咖啡是怎样变质的？ 

在放气过程中，二氧化碳离开咖啡豆，其位置会被氧气取代。

而氧气会和咖啡中的形成咖啡独特口味和香气的油脂及其他可溶物质发生反应，即氧化反应，从而导致咖啡变质。氧化的油脂和可溶物质越多，咖啡变质的就越严重，咖啡的口味就越平淡。

为了防止氧气接触咖啡豆，咖啡厅和烘焙商通常会用密封的、带有单向出气孔的袋子包装咖啡，既可以杜绝氧气进入袋中，又能保证咖啡及时放气。

同样的，在买回家以后，你也需要用密封的容器储藏咖啡豆，例如密封罐或密封袋，以尽可能保证咖啡的新鲜程度。

此外，不要在没有专业指导的情况下把咖啡放进冰箱里冷藏。

若储藏方法正确，咖啡通常可以存放期可达6-7周。

 

为什么只能买整粒咖啡豆？

你也许听别人说过，千万不要买研磨好的咖啡粉。这句话说得一点都没错，购买整粒咖啡豆能够最大程度上保证咖啡的新鲜程度。

咖啡一旦研磨成粉，咖啡就会加速放气，相应的氧化速度也会更快、

为了避免咖啡加速变质，最好的方法便是购买整粒咖啡豆。

从哪才能买到新鲜咖啡？

一种方法便是每天去家附近的咖啡厅买咖啡。有些人总是觉得家里的咖啡没有咖啡厅里的好喝，其最大原因就在于咖啡的新鲜程度。

不要去买超市货架上的袋装咖啡，这些咖啡通常已经放了几个月之久，而且你根本无从知晓咖啡的准确烘焙时间。

购买新鲜咖啡最好的方式就是直接从家附近的烘焙商或是咖啡厅购买。当然你也可以从网上定后咖啡豆，通常运输时间仅有2-3天，等到到货，咖啡刚好达到最佳饮用时间。

在咖啡厅或烘焙商购买咖啡时一定要询问清楚咖啡的烘焙日期。此外，在每次饮用之后，一定要用密封的容器储存咖啡，以免咖啡加速变质。