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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2016-12-27
- 浏览次数: 1693 次
摘要: 为什么要训练舌头？因为只有经过训练，你才能品尝出不同烘焙程度、不同产地、不同处理工艺加工的咖啡味道到底有何区别。
你热爱咖啡，每天都会喝好几杯，但有一天你会发现，原来咖啡与咖啡之间的味道是不同的，但真的想要辨识出不同种类咖啡之间的细微口味差别，你的舌头必须经过专业的训练。
为什么要训练舌头？因为只有经过训练，你才能品尝出不同烘焙程度、不同产地、不同处理工艺加工的咖啡味道到底有何区别。经过训练，你能够捕捉到咖啡中细微的口味特征，而这对于提升整体咖啡体验至关重要。
如果你真的对咖啡着迷，你也许会从不同的咖啡烘焙商那里购买不同种类的咖啡回家品尝，但你也许会发现你的舌头并没有专业人士那般灵敏，你或许尝不出专家们所说的那些口味。是我的勺子不够好，还是设备不够先进？都不是，是因为专家们的舌头都是经过千锤百炼的。你也想拥有与专家一样的舌头吗？请仔细阅读以下文章：
在比较品鉴测试当中，我们通常会同时品尝两种或更多品种的咖啡，这对于训练感官的精准度极为重要。如果总是品尝一种咖啡，你对咖啡口味的理解就会不尽全面，有时还会存在偏差。
如何训练自己的舌头？
训练舌头的过程并不复杂，你只需足够的耐心和尽可能多品种的咖啡就可以提高你的品鉴功力。以下便是训练舌头的简单步骤：
① 购买咖啡
去附近的烘焙商或咖啡厅买两种不同种类的咖啡。购买时向烘焙师或咖啡厅店主了解咖啡有关信息，他们提供的信息对你训练感官有很大帮助。
② 小杯法压咖啡
去购买两个小法压壶，一次做出的量正好够你品鉴时使用。
③ 冲泡咖啡
用两个法压壶分别冲泡两种咖啡。使用小法压壶能够最大程度上减少咖啡的浪费。
④ 稍加冷却
虽然我们都爱喝热咖啡，但在训练感官时最好让咖啡稍微冷却一下，如此一来会使咖啡的口味更容易被辨识。
⑤ 反复对比
两杯咖啡都准备好了，现在请小口吸入咖啡，细细品尝，反复对比两杯咖啡之间的口味区别。在品尝另一杯咖啡之前要间隔几秒钟，不要让上一杯咖啡的味道影响你对另一杯咖啡口味的感知。
⑥ 琢磨口感
在开始辨识口味之前，首先分辨两杯咖啡的口感，两杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更纯净？记录下你所感知到的口感，以便之后更好地分辨两杯咖啡的特征。
⑦ 不用太过纠结于口味
虽然你的目的是训练如何辨识口味，但由于只是处于起步阶段，如果遇到难以描述的口味，不用太过纠结，你只需记录下你品尝出的味道，事后再进行总结分析，随着训练的不断深入，总有一天你会品尝出更多的风味！
⑧ 参考标签
在这里我要强调，不要在训练开始之前看标签！你需要凭自己的感觉训练舌头，而非遵循其他人给出的参考意见亦步亦趋。但在训练结束以后，你需要参考标签，来判断自己对口味、口感和醇厚度的描述是否准确，这不仅能够帮助你积累更多专业词汇，更能提高感官的精准度。
那么，我们应该多长时间训练一次呢？
我建议尽可能多地去训练。训练是一个慢慢积累的过程，不可能一蹴而就，因此频繁地训练会让你的舌头变得更加灵敏，让你对口味的感知更加准确，况且在掌握一定技巧之后，品鉴的过程会变得非常有趣！
其他注意事项
① 检查鼻子
你知道吗，我们嗅觉和味觉其实是相通的，例如你在感冒的时候鼻子不通气，你便尝不出任何味道。这是因为感冒堵塞了鼻道，让鼻子难以感知香气，因此在品鉴之前，要检查自己的鼻子是否通气。
② 戒烟
如果你是烟民，我劝你赶紧戒烟，香烟会极大影响舌头和其他感官的灵敏度，但别担心，即便你烟龄较长，戒烟还是会让你的感官恢复原有水平。如果想要品鉴咖啡细微的口味特征，你别无选择，只能戒烟。
③ 学习风味轮
美国精品咖啡协会（SCAA）制定的“咖啡风味轮”能够帮你准确描述咖啡的口味，作为通用的行业标准，其权威性和准确性不容置疑。我建议在训练感官的同时，学习风味轮中的专业词汇，这不仅有助于加深你对咖啡口味的理解，更能让你尽量避免口味辨识中存在的误区。
任何人只要坚持训练都能品尝出咖啡中的精致口味，你只需耐心练习，不断积累，咖啡世界的大门就会向你敞开。在训练感官时，一定要使用从精品咖啡馆或烘焙商买来的高品质咖啡，千万不要因使用劣质咖啡而误入歧途。
只要坚持训练，不久后你便能品尝出咖啡与咖啡之间细微的口味差别。只要稍加努力，你的咖啡体验将得到质的提升。还等什么？从今天开始训练你的舌头吧！
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