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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2017-06-06
- 浏览次数: 1529 次
很多人都觉得咖啡只有一种香，但其实咖啡君觉得千滋百味才是真，在喝咖啡的每一步都有它独特的味道，只要细细地品一杯精品咖啡，你也会喝出咖啡里细致的滋味。
1、新鲜研磨有干香
采用忽远忽近的方式闻香，可以闻到花草水果酸香味，焦糖、坚果、巧克力和杏仁味，还有松脂硫醇以及焦香。
2、冲泡咖啡引湿香
同样采取忽远忽近的方式闻香，咖啡的花果酸香、焦糖香，以及瑕疵的药水味、碳化味、木头味和土味，会比干香更容易察觉。
3、咖啡入口品滋味
咖啡入口，舌头各区域都能感受到咖啡的酸甜苦咸这四种滋味，不过舌尖对甜味，舌头两侧对酸与咸，舌根对苦味比较敏感。四种味道的互补与互抑，相当有趣。
4、舌颚互动赏口感
咖啡入口后用舌头来回滑过口腔与上颚，感受无香无味的滑顺感与涩感。滑顺感令人愉悦，但涩感令人不爽，这是咖啡两大对立口感。如果咖啡滑顺醇厚，那该鼓掌，如果涩感明显，品质上可能有些问题了。
5、闭口回气甜香来
咖啡入口后在吞下前和吞下后，闭口用鼻腔徐徐出气，多感受几回浅焙上扬的酸香与焦糖香，深焙上扬的松脂与硫醇呛香。
6、咀嚼回味余韵悠长
咖啡吞下后，如能持续咀嚼与回气鼻腔，很容易感受到香气与滋味随着时间而变化，口鼻留香余韵。
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