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- 作者:
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2018-03-22
- 浏览次数: 1716 次
你知道吗，生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味，这也就是咖啡的烘焙。烘焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽（琥珀色）、风味与芳香。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。
咖啡豆在烘焙中经加热，发生一系列的变化：一是颜色变深；二是重量减少，由于水分被阵法，重量减少15%~20%；三是体积增加，由于形成CO2，体积增加30%~60%；四是成分比重改变，脂肪增加12%~16%，含糖量减少10%，含酸量减少3%。
1.极浅烘焙（Light）：最轻度的烘焙，还留有青草味，无香味、酸味可言。一般为试验所用。
2.浅烘焙（Cinnamon）：为一般常见的烘焙程度，留有强烈的酸味。豆子成肉桂色。为美国西部人士所喜好。
3.微中烘焙（Medial）：中度烘焙。香醇、酸味可口。主要用于混合式咖啡。
4.中烘焙（High）：酸味中和而有苦味，适合蓝山等咖啡。为日本、北欧人士所喜爱。
5.中深烘焙（City）：苦味较酸味浓，适合哥伦比亚及巴西的咖啡，深受纽约人士喜爱。
6.深烘焙（Full）：适合冲泡冰咖啡。无酸味，以苦味为主。为中南美人士饮用。
7.极深烘焙（French）：苦味强劲，法国式的烘焙法，色泽略带黑色。用于蒸汽加压器煮的咖啡。
8.重烘焙（Italian）：色黑，表面泛油、意大利式的烘焙法。用于意大利式蒸汽加压器煮的咖啡。
