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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-08-31
- 浏览次数: 1381 次
很多人以为做西点烘焙差不多就是在一堆鸡蛋、面粉、色拉油等原材料跟前转悠，闷头苦干，只要熬得了就是胜利，这未免有点“小人之见”。熟悉西点烘焙的都知道这是一门学问，讲究效率，注重技巧，常常某个操作程序上的小细节出现问题，那就相当于所有的努力都白费了。那做西点烘焙究竟要注意什么样的技巧呢？
动手前默念一遍配方
不能记住，却能相成个大致印象，是哪些原料搭配，步骤又是哪些，需要注意的细节问题自然也在这第一印象想到，对于有经验的西点师，这一举动做好无疑可以胸有成竹，为下面的操作也节省了犹豫的时间。
同一款烤箱，也有温度上的差别，所以看到配方应该预估本次烘烤所需的时间及温度，由此对烤箱进行相应的调整，以免下边遗忘。而遗忘会使得蛋糕或面包成品出现形状、味道等方面的变化，去预期甚远。
选好材料与工具很必要
工具的选择是为了准确高效，很多西点烘焙培训学校都注重引进国际先进机器设备就是这个原因，好的工具无论在构造与特性上都能保证操作出现尽可能小的误失，而材料的选择更是直接影响到成品的口感。所以做西点烘焙不能囿于成见，要机智灵活，让每一个“分工”发挥最佳效益。
要有时间观念
是否要等面糊表面完全干燥了才能把蛋糕放进烤箱去烤呢，很多蛋糕如果在这点上马虎了，操之过急而放进去快，拿出来也快，总以为都“差不多”，但是蛋糕出箱后，丑陋的外表让人全然没有了食欲。所以要成功做好西点烘焙，时间观念一定要有，并且要像遵纪守法一样慎重，蛋糕不会说话，机器不会说话，而你若够机智，就应该知道充分的条件下出来的成品赢得顾客的喜欢！
不过，做西点烘焙最重要的呢，还是要学会面对失败，总结经验，特别是刚刚入门的小白，常常碰到或这或那的大小问题时，完全不必怀疑自己的能力，因为西点烘焙本就需要注意许许多多的枝节问题，没有勤练怎能生巧，没有会心怎能深刻？所以跟着老师积极练习很重要，不懂就要问，就要全心应对，相信进步很快就会有的！
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