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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-09-15
- 浏览次数: 1625 次
奶泡打不好，咖啡拉花就做不好。而事实是，很多刚入门的咖啡师打奶泡就乱七八糟的，有些从业多年也还是马马虎虎，这个时候应该好好给自己补补课了。打奶泡容易出现什么问题？需要注意些什么？
1、奶泡温度不能过高
奶泡温度可以在60度左右，而不能超过70度，因为70度意味着牛奶中的蛋白质结构被破坏，这样下去，奶泡会显得较为粗糙，浮力很大，融合度低，倒入咖啡中马上混杂，不像是专业咖啡师的做工。所以保持好温度，才不会尴尬。
2、手腕功夫至始至终都要注意
做咖啡拉花，打奶泡都是精致的手工活，对心思的要求很高，有一点点急于求成，都能从咖啡成品中看出来。要使融合度好，手腕必须在水平方向左右来回晃动，最需要记住的是不能用手臂的力量，杯子浮现理想的花纹靠的是手腕轻轻着力，还有一点坚持的耐力。
3、把握好起奶泡的的时间
打奶泡必要等旋涡起了之后，以密集而轻微的方式。
4、起泡量多少为好
不同的咖啡款式有所不一样，卡布奇诺的起泡量要在牛奶的1/3以上，拿铁咖啡则要1/4。量过了也不行，对量的选取，之前得衡量完成品要达到多少。
5、打奶泡用水练习
透明的水能清楚告诉你旋涡是怎么样形成的。一定要一次次尝试，再用牛奶操作，部分初学者也许10次内失败8次，有2次成功打出奶泡。但也要相信自己是进步的。
6、旋涡阶段后如何防止奶沫和牛奶分层
通过在桌面轻敲震碎部分粗奶泡，奶泡在拉花杯里要保持往同一个方向摇晃，以保持奶沫和牛奶分层后的稳定性。
技巧的东西讲得太多，反而像是空话，要打好奶泡，勤奋练习操作才是硬道理！
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