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对于烘焙新手而言，做芝士蛋糕发现成品未成时，蛋糕体出现开裂，也许觉得很奇怪吧！但是反复尝试，还是难以避免这一尴尬的失误，这其实跟蛋糕的湿度有关系。那有什么方法可以使芝士蛋糕不再开裂呢？

1、水浴法。不一定是要将模子放入水中，在烤箱底层放一个容器的水来烤，这样就能避免水渗入蛋糕体。这种方法的目的是用热水来衡量烤箱的温度，水是温度的载体，而不对蛋糕起着直接作用。

2、芝士蛋糕打发或混合材料时，尽量用中速或低速操作，如此可防止过多的空气进入，而空气越多就容易使蛋糕体出现开裂的问题。

3、我们都知道烤完并冷却后的芝士蛋糕在冰箱存放一夜后才口感最佳，对应在操作上，一般芝士蛋糕都采用低温焗的方式，前半段用温稍高，后半段温度偏低。并且要注意成品周围金黄色，取出时中间稍稍晃动，才是最佳状态。

此外，关于芝士蛋糕的烘烤还要注意两方面问题。首先，烤完后自然冷却，但冷却要完全彻底，如果尚存余温，那就很容易出水。再者，烘烤的时间多少还要兼顾到烤箱的脾性，不能盲目指定！

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