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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-10-19
- 浏览次数: 1297 次
无论是专业烘焙师还是普通的烘焙爱好者，烘焙失败的情况是比较常见的，而失败常常使得从业者对自己的专业度产生怀疑，其实不必，多数的失误并非经验不足，而是技巧掌握不到位，顾此失彼。那么提高烘焙成功率有哪些技巧呢？
问题一：制作海绵蛋糕，蛋糊没有达到理想的起发度
出现这种情况，多半是因为蛋糕油用量不足，使得蛋糊充气不足，但是搅拌一段时间再加蛋糕油，效果并不明显，所以应当注意“防患于未然”，搅拌时尽量避免加入油或者水一类物质。
问题二：制作海绵蛋糕，出炉后坍塌。
面粉搅拌不均，内藏空气太多，所以有部分的量未能形成面筋。所以最好用直接发法搅拌，原因是水少，多加水使得面糊变稀即可。
问题三：是不是要面团成团后才加油
加油的原则是“油在水后”，应该在面团吸水成团后再加油，原因是过早加入油，就会形成油膜，使得面团水化变慢，严重影响面团搅拌的时间。
问题四：鸡蛋影响蛋糕品质
这个问题不需多加解释，自然是鸡蛋越新鲜越好，只有质量足够好的鸡蛋，搅拌时打入空气就越容易，所生产的蛋糕也更为细腻。
提高烘焙成功率，要具体问题具体分析，多数时候需要注意的都是小细节，尝试发现问题并修正当举一反三才行。
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