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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点学校
- 日期: 2018-10-25
- 浏览次数: 1511 次
目前的西点店有两种，一种是规模越做越小到只求自保的传统店，另一种是转型的新高端西点店，但是两者的发展形势都面临着各自的困境。传统店一般存在时间已经较长，有着一套严密的经营管理模式，但是店长多数年纪都较大，五十岁以上的都不少，这辈人对快速变化的时代信息多不能很好地适应并作用于自己的事业发展，所以传统店走入困境。
1、营销模式
传统门店越来越少，而网络销售越来越多，通过网络看着是节约成本，而实则更容易出现质量难以保证的情况，山寨货就是证明。但是目前，西点店开店创业并不需要很大规模的团队，尝试所需的成本也并非我们想象的那么大，发展潜力是存在的，但是挖掘市场的门道还在摸索中。
2、原材料供应
高端西点店要真正国产化，推动到普及的程度，必须保证很多西点制作需要的原材料能买到，可问题恰恰是原材料的缺货，一方面是时间过长，不利于连续生产同一款产品，另一方面是成本高，因为需求多，成本自然升高，继而西点的单价也升高了，消费者未必能很快接受。再者，加工保鲜技术等都有待进一步提高。
3、客户观念与消费能力
多花点钱没关系，主要是口感要好。这是现代年轻人的观点。但是目前的中国的西点店在创意投入上还得多费心思，如此才能与中国境内的外国烘焙品牌相抗衡，出现生机勃勃的发展势头。
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