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马卡龙能迷住人，除了多姿多彩轻巧优美的外表，还有极为独特的口感。外酥内软，一口咬进入，越入越觉有层次，甜甜的，内层的黏性使得香味更加长久。但是对于不甚熟练操作步骤及细节的新手，要做成功一款完美的马卡龙，实属不易，最常出现空心、开裂等问题。那么原因何在呢？

马卡龙出炉后，轻轻拿起其中一个，指甲与马卡龙的壳稍稍接触，或者敲上一敲，就可以知道里面是否空心。而空心的原因，如果“质问”烤箱，那就是烤得不够火候，或者相关条件不足，比如烤箱的温度过低。

马卡龙的底部往上凹，一般也认为里面是空心的，原因可能是制作过程开始蛋白切拌过于用力，导致消泡过度；晾壳时间超过一个小时也会使得空气湿度侵入，同样会导致蛋白消泡。由此可见，制作马卡龙一定要注意原料保存的条件，并把握好程度与时间。

当然，糖浆低于114摄氏度，杏仁粉料理过度而出油等等原材料上出现的问题也会导致马卡龙的空心或者干裂。是不是觉得小小的一款甜点竟有这么多能难住人的细节？

综上所述可知，制作马卡龙烤箱温度要低些，但是不能过低，如何准确调好温度至关重要，再者，制作要看天气，如果是刮风下雨衣服都难干的夏季，那么就不是很适合制作马卡龙，除非阳光明媚，温度适宜，这样出炉的甜点也较为容易保存风味。

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