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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-11-17
- 浏览次数: 1700 次
精致甜点马卡龙的制作不仅要靠灵巧的双手，更要每一步都有智慧的牵动，掌握好的技巧才能马卡龙色彩鲜明，绕有层次的成品中肆意展现着对味蕾无上的诱惑。那么制作马卡龙该有着怎么样的精巧方法呢？
1、木烤盘模具效果会比较好
选择好的烤盘要考虑到导热要缓慢，因为这样才能使得马卡龙慢慢成型，欲速则不达，如果选用铁质的烤盘很可能温度也比较强烈，这时就需要空烤盘隔绝一部分热量。对烤盘温度的适宜度的权衡体现了制作马卡龙最不能忽视的就是细节！
2、外表细腻需要粉末颗粒够细
制作马卡龙要用到杏仁粉，而市场上买到的通常都不够细腻，但买回来又不能直接磨，因为杏仁含油量还挺高，所以最好是杏仁粉混入糖粉时再磨，这样就能较高程度地达到细腻效果。
细想想要用圆形裱花挤出形状规则、大小一样的面糊，的确不很容易，就算工具齐全，马卡龙垫纸也用上了，但是真正迷人的马卡龙成形还是需要细腻的心思，并敢于尝试。
4、马卡龙的美丽“裙边”的出现
马卡龙美丽的“裙边”的出现要注意的是烘烤的前期，温度较高，往下稍低，当受热定型了，马卡龙内部温度上升，面糊膨胀，底部自然就形成了独特的“裙边”。
制作马卡龙绝没有嘴上说的轻巧，关于结皮、夹馅的制作，要求也是很多的。做甜点就像成就一个人一样，要发挥好个性的优点，是需要很多的努力的。
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