被质疑的正宗鸡尾酒

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2019-01-09
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先来说说我们的配方，我们的Mint Julep是装在玻璃杯里出的，配方如下：一大把留兰香薄荷，砂糖1/2table Spoon，50ml波本威士忌，先用波本把一半的糖化开然后把薄荷浸泡入内，这样含糖的酒水势会高于薄荷，风味自然释放。

加入碎冰完成。 当天客人给了我们一些建议和反馈，他们觉得我们的酒不是正宗的，一般外面喝的正宗的都是放在锡杯里的。







然后这杯酒等于只是看一个外观就被100%否定了，被直接扣上了一个不正宗的帽子。 其实这款酒很容易被理解，故事我就不再这里科普了，我只能告诉大家，肯塔基州的美国人喝Mint Julep一般都用我那杯酒里的4种配料，留兰香薄荷是重点，这杯酒属于“smash”大类里的，相传1784年是用来治疗吞咽困难的，个人觉得有点扯淡。

传统意义上老的时候人们会把这杯酒装在银杯或锡杯里，到了现代人们开始用一些玻璃的Collin等杯具在装载这杯鸡尾酒。 也就是说，撇开味道材料不说，你们如果真要纠结正宗与否，先拿自己的杯子去做个鉴定看看是不是真的银，不要搞到最后是铸铁镀的颜色。

然后第二杯“Old Pal”，
我们酒吧的配方：
1 part Rye 1 part
Dry Vermouth 1 part
Campri Lemon Twist





喝过的客人投诉我们做的是假的，为啥老朋友这个配方不是用苏格兰威士忌来做的呢？不是应该Twist 橙皮吗？

呃，我能说啥呢，我也不是很清楚，真的假的真的那么重要吗？不是酒好喝，服务好就可以了嘛？沉默了片刻，然后笑笑走开了。我不知道事后他会不会去查阅什么，可能作为主客的缘分我们就到此了，哈哈

再者第三杯 “Sazerac”

在我们酒吧都会问Rye还是Brandy，要摇的还是调的。






客户：啊，这么麻烦，不都是威士忌调的嘛，你们到底会不会啊？算了换一个点一杯Whiskey Sour吧，不要加蛋清哦。

调酒师：Whiskey Sour没蛋清的哟，啊，我以前喝的都是有的，然后上去之后给了橙和樱桃的装饰，复古杯。然后一直吐槽说做法不对，不正宗。 案例看完了，想必大家也一直会碰到这样的客人吧？那到底怎么才算正宗呢？

A：我去过SpeakLow，我去过EPIC，他们这么有名的酒吧肯定正宗

B：我在北京和广州XXbar喝的，我一般只找冠军调酒大师帮我调，和你们的反正就是不一样。

C：我网上看专业酒类公众号，发现和你们做的完全不一样啊。

其实客人们也是用第一次的印象来刻画出脑子里的正宗而已，第一次的体验如果是愉快的，肯定就会留下好的印象，如果再加上点优越条件那就更好了。所以教授想说正不正宗真的那么重要吗？历史记载就一定是真的了？

去酒吧喝酒还是放松为主，开心最重要，一天工作已经很累了，再去为这种小问题伤脑筋真的就不值得了。

最后送大家一个浸泡酒： 原味甜趣饼干一盒400g 坎特一号伏特加400g 葡萄糖 50g





把饼干和伏特加一起真空，然后低温55℃慢煮30分钟，浸入冰水浴。拿出伏特加和咖啡滤纸过滤，加入葡萄糖，同时作为稳定剂，增亮然后我们的传统饼干伏特加就做好了，然后开始发挥你们的想象力吧！