调酒师如何向客人推荐合适的鸡尾酒? 就用这五招！！

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• 日期: 2019-03-03
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作为调酒师，我经常看到很多客人喜欢在网络上寻找点酒攻略，确实也有不少文章教别人在酒吧如何“正确点酒”。 某晚有两位客人推门进来，听完我的介绍和推荐后，把酒单放到一边，拿起了手机。约摸二十分钟后，客人指了指大众点评上某两款店内“网红酒”的照片，示意要点它们。

我有些无奈。网红酒其实是一款在球型杯下面放了干冰，遇到温水产生烟雾效应的酒，它的口味偏甜。我推荐的是当晚的特调，选用了特地从台湾带来的冻顶乌龙，有更多的风味层次，只在店里售卖很短的时间，作为调酒师我觉得值得客人一试。

当然，我并非贬低“网红酒”，它既好喝又适合拍照，拥有超高人气——但大家似乎都忘了，向客人推荐一杯合适的鸡尾酒，难倒不是调酒师的工作吗？

我确实有担心，单向的沟通方式，会慢慢将调酒师和客人之间的距离拉扯开来。细想过去，有多少个美好的夜晚，都曾以一个笑容和一句问候开场——“来啦， 今晚想喝点什么？”

             

既然向客人推荐一杯合适的鸡尾酒是调酒师的本份，说明我们的服务有许多可以进步的空间。调酒师该如何推荐鸡尾酒？以下五点可以让调酒师们参考：

                                                               ① 询问客人哪种风味是他们喜欢的
可以先从询问客人的口味偏好来展开。

             

从一些基本的问题开始，比如 “ 你想要甜一点的酒吗？”、 “你喜欢按曼哈顿的味道来或是什么用古典杯装的酒吗？”，甚至可以更基本，例如“ 你想要果汁吗？”，“ 你想要苏打水吗？” ……

这样的思路可以让客人向我们坦白，他们喜欢的酒到底是什么样子。

                                                              ② 找到客人们普遍喜欢的鸡尾酒类型

- “你好，我比较喜欢金酒的味道。”
- “稍等，你觉得这款金酒如何？平常喝金酒的时候，又比较喜欢用它来调哪款鸡尾酒呢？”
- “我会选马天尼。”
- “很好，那你比较喜欢喝干的，还是半干，或者甜？”

            

即使我们不知道客人确切喜欢什么酒，可以通过询问他们喜欢的鸡尾酒种类，来决定接下来要做一杯什么样的酒。

哪怕客人习惯喝的是葡萄酒或啤酒，我们也可以通过询问了解他们平常喜爱的味道来找到线索。

如果他们喜欢带果味儿的啤酒，或许这位客人会喜欢水果味道的鸡尾酒；如果客人喜欢干的东西，那么你可以调一杯相应风味的鸡尾酒——总有办法解决问题。

                                                                               ③ 知道客人不喜欢什么

假如客人讨厌威士忌，就不要试着和他们谈论杰克丹尼。

-“你喜欢玛格丽塔吗？或者，你喜欢喝起来更甜的东西？你喜欢水果的味道吗？喜欢什么样的水果？”
-“嗯，我只是不太习惯椰子或是杏仁的味道……”

             

所有的线索都会给我们一个方向。食物，混合物，任何东西，都有风味特征。所以，如果有人像这样，不喜欢吃肉，不喜欢辛辣，就这个范围你肯定可以调制一杯合适的鸡尾酒。

                                                                             ④ 更进一步的沟通

请保持与客人的沟通。虽然并不了解客人，但我们却是最了解自家酒吧的人。所以有必要通过与客人进一步沟通，尽可能找出多的信息。

这样一来，客人或许会对接下来呈现的鸡尾酒，保持期待和惊喜，并在这个美好的夜晚结束以前，再点轮新酒。

           

                                                                          ⑤ 了解我们正在调制的酒

我们需要调制出好的鸡尾酒，同时也必须让客人感到满意。关键是如何在两者之间取得平衡。

摘自某位前辈的调酒笔记： “我会尽量把酒的风格保持在绝大多数客人愿意接受的范围之内，尤其是当我必须同时面对许多客人的时候，更会尝试考虑运用那些让人感受到熟悉、愉悦、轻盈和果味的成分。

但是对于一些比较大众类型的酒，必须考虑创新而不是简单复制，因为客人在哪里都能喝到一杯大都会。

除非有客人主动找上门来说自己喜欢梅斯卡尔，喜欢辛辣，可以尝试任何味道，我才会选择做一些冒险的、无法对每一个人造成吸引力的鸡尾酒。

           

                                                                                 那么，给客人上酒之后，
                                                                                 我们的服务就完成了吗？
                                                                                         远不止于此

            

我们还需要通过询问对方的感受，来确认这次的推荐是否成功。

"你觉得这杯酒，喝起来怎么样？”

如果他们回答的时候表情看起来并不愉悦，你试着这样对客人说：“对不起，是这样吗？我很乐意为你重新换一杯你喜欢的酒。”

千万不要因为客人不满意而生气。如果他们真的不喜欢这杯酒，这是找出原因的最好时机。

           

作为调酒师的我们，一定不会是站在吧台背后只会调酒的机器——没错，最忙碌的时候，我们都会有这样的错觉。调酒师可以和客人成为朋友、面对面聊天，让他们的鸡尾酒体验达到完美。


调酒培训相关问答

问：佛山调酒培训哪家好？
答：当然现代社会最重要的是选择和方向，现在的社会你只要有一技只能就可以在社会立足,佛山展翅欢迎您的到来

问：鸡尾酒装饰的秘诀是什么？
答：成功秘诀：使用贴切主题的装饰物,水果,鲜花,植物等。

问：如何激发鸡尾酒的香气
答：充分的摇和和原材料上的搭配都是至关重要

问：学调酒有前途吗 学调酒怎么样
答：调酒，既能出现在夜店,清吧,鸡尾酒吧等,，更是高档酒店必不可少的“脸面”。发展至今，调酒已经迈向新的高度,成为人们生活中必不可少的消遣方式。

问：学习调酒就业前景好吗？
答：当然好了，调酒自传入中国国内的那一天起就倍受人们追捧，现在人们都在告别传统的喝酒形式,进入鸡尾酒的热潮中