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为什么平时没有喝到咖啡有咸味？
很多咖啡小白都发出疑问：
咸咖啡？

酸、甜、苦、咸
其实咖啡的味道有
苦味，是普罗大众对咖啡的第一认识

第一，其实咖啡中含有咸味的物质多达14%，但咖啡的酸、甜、苦味会掩盖掉咸味。
第二，世界上对食物含盐度辨识比较高的人仅为3%，所以，咖啡中的咸味对于大多数人来说，是尝不出来的。

但咖啡缺少某种物质的时候，咸味就出凸显出来。

烘焙

如果咖啡生豆品质不够好，糖分含量不高，酸质也不是太好，或者是大火快烘或一爆后很快下豆，风味发展不完全以及脱水不充分导致咖啡豆夹生，这样的咖啡都有可能出现咸味。

特别是不新鲜的深烘咖啡豆，冲出来很容易出现咸味！深烘豆的纤维比较软，豆子内部结构空隙多，排气能力强，二氧化碳在排气时比较容易将有机物带出，同时深烘豆中的有机酸含量较少，酸不足以抑制咸。

品质

咖啡豆如果混入了不新鲜豆、未熟豆、过度发酵的水洗豆、过度发酵的日晒豆和蜜处理豆，都会造成咖啡味道是咸的，或者在咖啡烘焙的过程中闻到咖啡的咸味则表明咖啡豆有瑕疵也会导致咖啡味道变咸。

萃取

萃取不足的浅烘焙咖啡或者高浓度的咖啡中容易尝到咸味。

咖啡萃取的制作方式中，最容易出现咸味的就是意式浓缩。
原因有两个：
其一是深烘豆更容易出咸；
其二是带出的其他物质不够，导致咸味凸显，也就是萃取不足。

产地

低海拔种植的咖啡豆、品质低劣的咖啡豆在生长过程中没有积淀足够多的酸甜有机质成分，制作时更容易出现咸味。

海拔越高，昼夜温差越大，咖啡果生长越缓慢，咖啡樱桃所累积的糖分自然也就越多，咖啡的品质就越好。

生长在低海拔地区的豆子绿原酸比较高，而有机酸和糖份含量较低，风味上会比较贫乏，容易出现咸味。

水质

一杯咖啡有98%-99%都是水，冲泡一杯好的咖啡选水也是非常重要的。水的PH值、软硬度以及水中可溶性固体总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低，冲出来的咖啡会带有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增强剂。

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