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- 日期: 2020-01-04
- 浏览次数: 1978 次
色香味俱全，这个词语在鸡尾酒中同样适用。色彩能勾起人购买的欲望，同时也能磨灭人的食欲，今天，我们就来讲讲鸡尾酒中的色彩搭配应用学。
“我们都知道颜色是光谱，然而有些颜色介于光谱中相邻的颜色之间，比如蓝绿，它既可被归类为蓝色又可被归类为绿色，有没有可能‘味’也是这样的光谱呢？”
关于‘味’和‘颜色光谱’的类比使我们深受启发，因为‘香气轮盘’和颜色的’色相环’本身就有些相似之处。
鸡尾酒、葡萄酒、威士忌和食物或者其他饮料不同，其风味物质脱离了具体的‘食材’，直接溶解在一杯液体中，相互混杂在一起。脱离了食材之后，酒中的风味更加呈现出‘味’的本体，更难保证其浓郁程度，也更难辨识。
因为颜色的术语更加直观，相关的研究也更完善，我们尝试借颜色中的色相、纯度、饱和度和图像中的对比度这几个术语来解释‘香气’。
1.色相
所谓色相就是能表示颜色的名称，比如前面提到的蓝色、绿色和蓝绿色。这里需要解释的不多，‘香气’本身也有名字，我们俗称的‘苹果味’、‘梨味’即是香气的名字。
但我们认知的香气并不是单一分子，绝大多数是多种物质的组合。考虑到表现香气的化合物组合之后的结果，会出现很多似苹果似梨的味道，比如苯甲醛被认为是苦杏仁油的风味特征物，但在甜的环境下它又会呈现好似樱桃香的味道，有时候它们的风味就没那么明显和好定义。
2.纯度
表示色彩的纯净程度。当一种颜色掺入其它颜色时，纯度就产生变化，掺入的比例很大时，颜色就变了。
这和鸡尾酒很相似。首先，当你加入第二种材料时，呈现的风味就开始变化。加入的量越多，风味变化越大，这相对直观一些。比如苹果汁开始盖过基酒威士忌之类。
但香味是多种物质的组合。比如2-甲基丁酸乙酯、β-大马酮和己醛的组合呈现苹果味，随着他们之间的变化，可以呈现青苹果和红苹果的香气。如果加入的材料中恰好含有某一种物质，就可能导致原本的苹果味变得模糊，不再清晰。
有一种更加复杂。假设一杯鸡尾酒的两种材料中恰好含有同一种能体现风味特征的物质，但是原本的量都不多不足以决定材料的风味；但组合起来之后就呈现出第三种‘香气’。
3.饱和度(明度)
指色彩的明亮程度。有些材料量小也风味很清晰，比如查特；有些材料自己有风味强弱，比如苹果、薄荷之类新鲜食材。实际组合时需要加以考虑，来计算最终想要体现材料风味的话，各种材料分别需要的量。风味如同色彩，本身也有它的纯度、锐利程度、强弱以及风味之间的组合。
今天有关于鸡尾酒色彩调配的内容就分享到这里啦，如果你还想知道更多鸡尾酒小知识，欢迎来佛山展翅调酒咖啡西点学院与我一起走进奇妙的鸡尾酒世界之中。现在报名，优惠多多哦！
“我们都知道颜色是光谱，然而有些颜色介于光谱中相邻的颜色之间，比如蓝绿，它既可被归类为蓝色又可被归类为绿色，有没有可能‘味’也是这样的光谱呢？”
关于‘味’和‘颜色光谱’的类比使我们深受启发，因为‘香气轮盘’和颜色的’色相环’本身就有些相似之处。
鸡尾酒、葡萄酒、威士忌和食物或者其他饮料不同，其风味物质脱离了具体的‘食材’，直接溶解在一杯液体中，相互混杂在一起。脱离了食材之后，酒中的风味更加呈现出‘味’的本体，更难保证其浓郁程度，也更难辨识。
因为颜色的术语更加直观，相关的研究也更完善，我们尝试借颜色中的色相、纯度、饱和度和图像中的对比度这几个术语来解释‘香气’。
1.色相
所谓色相就是能表示颜色的名称，比如前面提到的蓝色、绿色和蓝绿色。这里需要解释的不多，‘香气’本身也有名字，我们俗称的‘苹果味’、‘梨味’即是香气的名字。
但我们认知的香气并不是单一分子，绝大多数是多种物质的组合。考虑到表现香气的化合物组合之后的结果，会出现很多似苹果似梨的味道，比如苯甲醛被认为是苦杏仁油的风味特征物，但在甜的环境下它又会呈现好似樱桃香的味道，有时候它们的风味就没那么明显和好定义。
2.纯度
表示色彩的纯净程度。当一种颜色掺入其它颜色时，纯度就产生变化，掺入的比例很大时，颜色就变了。
这和鸡尾酒很相似。首先，当你加入第二种材料时，呈现的风味就开始变化。加入的量越多，风味变化越大，这相对直观一些。比如苹果汁开始盖过基酒威士忌之类。
但香味是多种物质的组合。比如2-甲基丁酸乙酯、β-大马酮和己醛的组合呈现苹果味，随着他们之间的变化，可以呈现青苹果和红苹果的香气。如果加入的材料中恰好含有某一种物质，就可能导致原本的苹果味变得模糊，不再清晰。
有一种更加复杂。假设一杯鸡尾酒的两种材料中恰好含有同一种能体现风味特征的物质，但是原本的量都不多不足以决定材料的风味；但组合起来之后就呈现出第三种‘香气’。
3.饱和度(明度)
指色彩的明亮程度。有些材料量小也风味很清晰，比如查特；有些材料自己有风味强弱，比如苹果、薄荷之类新鲜食材。实际组合时需要加以考虑，来计算最终想要体现材料风味的话，各种材料分别需要的量。风味如同色彩，本身也有它的纯度、锐利程度、强弱以及风味之间的组合。
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