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- 来源:
- 日期: 2020-02-19
- 浏览次数: 1505 次
咖啡从果子到成为一杯真正的咖啡，需要经过几道工序呢？其实这是一条很漫长的道路，今天小编跟你细细说明。
第一步：采收。
将咖啡果实树上摘下，光是这一步，就有不同的讲究：
最粗糙的方法是机器采收，搞不好连树枝也采收下来。
很粗糙的是由咖农搓枝采收，不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。
比较粗糙的是摇枝采收，掉下来的果实都是熟的和过熟的。
最精细的是人工采收，采摘下来的果实成熟度刚好，过熟也不行。
第二步：去除果肉和果皮。
处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。
日晒法，是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上，每天用耙子扫几次，让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后（当含水率达到12%），工人就用脱壳机去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。
水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里，熟的果实会沉下去，而未熟或过熟的果实则浮在水面上，由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。
半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥，再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相当不错，香气也很迷人。
第三步：挑选。
有电子法和人工法两种方法：
电子法是把豆子装漏斗里，一粒一粒挨个往下掉，仪器发射出X光，照到不合格的豆子就启动喷气系统，呼地一吹，那豆子就飘到垃圾桶里去了。
人工法是把豆子放在传送带上，由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。
第四步：分级。
方法主要有四种：
以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现，通过不同大小网眼的层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。
以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，最后依照累积的缺点分数定级，最高级别是NY2，最低级别是NY8。
以产地的高度分级。产地海拔越高，咖啡质量越优。
其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类，Type1是扁平豆，Type2是圆豆。在两级别之下，再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。
第五步：烘焙。
完成前面四个步骤即成为咖啡生豆，我们还需要把生豆变成熟豆，这就需要烘焙，方法主要有机器和手工。
不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁，中深度烘焙更能表现它的苦；又比如危地马拉咖啡，中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。
第六步：研磨。
用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求，调整磨豆机的段位，以研磨出不同粗细的咖啡粉来。
第七步：冲煮。
用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。
第一步：采收。
将咖啡果实树上摘下，光是这一步，就有不同的讲究：
最粗糙的方法是机器采收，搞不好连树枝也采收下来。
很粗糙的是由咖农搓枝采收，不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。
比较粗糙的是摇枝采收，掉下来的果实都是熟的和过熟的。
最精细的是人工采收，采摘下来的果实成熟度刚好，过熟也不行。
第二步：去除果肉和果皮。
处理方法有三种：日晒法、水洗法和半水洗法。
日晒法，是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上，每天用耙子扫几次，让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后（当含水率达到12%），工人就用脱壳机去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。
水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里，熟的果实会沉下去，而未熟或过熟的果实则浮在水面上，由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。
半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥，再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相当不错，香气也很迷人。
第三步：挑选。
有电子法和人工法两种方法：
电子法是把豆子装漏斗里，一粒一粒挨个往下掉，仪器发射出X光，照到不合格的豆子就启动喷气系统，呼地一吹，那豆子就飘到垃圾桶里去了。
人工法是把豆子放在传送带上，由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。
第四步：分级。
方法主要有四种：
以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现，通过不同大小网眼的层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。
以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，最后依照累积的缺点分数定级，最高级别是NY2，最低级别是NY8。
以产地的高度分级。产地海拔越高，咖啡质量越优。
其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类，Type1是扁平豆，Type2是圆豆。在两级别之下，再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。
第五步：烘焙。
完成前面四个步骤即成为咖啡生豆，我们还需要把生豆变成熟豆，这就需要烘焙，方法主要有机器和手工。
不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁，中深度烘焙更能表现它的苦；又比如危地马拉咖啡，中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。
第六步：研磨。
用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求，调整磨豆机的段位，以研磨出不同粗细的咖啡粉来。
第七步：冲煮。
用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。
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