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- 来源:
- 日期: 2020-05-10
- 浏览次数: 1943 次
一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之间差异在哪里？从咖啡豆新鲜度到你的冲煮方法，都是原因之一。其中最容易被忽略的一个因素是研磨的一致性，这看起来似乎是微不足道的，因为直接加水就开始萃取了。咖啡研磨原理是什么？
实际与你想的相反，如果你认真对比过，你一定会为你的发现而感到震惊。正确的研磨水平可以直接影响到咖啡的风味和口感质地。当你的咖啡研磨度越稳定，你也越容易冲出一杯完美咖啡。
萃取于风味均衡的关系
如果你的使用的咖啡粉太粗，萃取过程中不能充分提取咖啡中的风味，容易导致咖啡过酸，这也是人们常说的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太细，会容易过度萃取，同样是风味不均衡。
过度萃取和萃取不足都不是什么好事，直接影响到咖啡出品质量。当你开始尝试成为一名家庭咖啡师之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用好这一点，可以帮助你提高冲一杯理想中的完美咖啡。
研磨度包括有哪些
极细研磨——适用于商用型意式咖啡机和Ibrik土耳其咖啡的冲泡方法。
细研磨——最常见的研磨度之一，适用于意式咖啡机等。
中细研磨——适用于滴滤式手冲咖啡、D特压等。
中度研磨——同样适用于Aeropress和倾覆式咖啡机。
中粗研磨——适用于纸质过滤器，如Chemex和聪明杯。
粗研磨——-适用于滴滤式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。
超粗——适合法压壶冲泡、冷泡咖啡。
值得注意的是，没有一种研磨度能适用于所有类型的咖啡萃取，特定萃取方式采用对应的研磨度才是更好的。
你用什么来研磨咖啡豆？
你掌握了适合你的冲煮方法的研磨度知识后，下一步就是要把你的注意力带到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆机类型，以及如何合理维护保养。
在家用咖啡磨豆机领域，最常见也是最主流的是刀片式咖啡磨豆机。遗憾的是，刀片式磨豆机的效果相当不理想，形状不规则的咖啡细粉很多，而且有焦糊味（由快速旋转的叶片发热造成的），咖啡研磨程度的不一致会导致萃取出来的口感不一致。
另一方面，使用Burr刀盘（常见的是平刀、锥刀、鬼齿）磨豆机，豆子被均匀地旋转碾碎，这是完美研磨所需的一致性。当然，没有任何磨刀是完美的，不会有100%的均匀研磨，但是Burr刀盘产生明显更好的一致性和更好的研磨水平，这是刀片式磨豆机无法做到的。
您可能还想意识到你每次的研磨设置的调整，需要根据你研磨的咖啡豆的类型而定，并不是所有的豆子都是一样的。你需要尝试，或者听从烘焙师的建议，选择最佳的磨豆方式，根据豆子的产地，以达到合适的的萃取和完整的风味呈现。
佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型咖啡教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设咖啡拉花班、潮流网红饮品班等多个网红课程，致力为咖啡从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位咖啡优秀人才。
实际与你想的相反，如果你认真对比过，你一定会为你的发现而感到震惊。正确的研磨水平可以直接影响到咖啡的风味和口感质地。当你的咖啡研磨度越稳定，你也越容易冲出一杯完美咖啡。
萃取于风味均衡的关系
如果你的使用的咖啡粉太粗，萃取过程中不能充分提取咖啡中的风味，容易导致咖啡过酸，这也是人们常说的“萃取不足”。相反，如果你研磨得太细，会容易过度萃取，同样是风味不均衡。
过度萃取和萃取不足都不是什么好事，直接影响到咖啡出品质量。当你开始尝试成为一名家庭咖啡师之前，最好要熟悉咖啡的研磨，利用好这一点，可以帮助你提高冲一杯理想中的完美咖啡。
研磨度包括有哪些
极细研磨——适用于商用型意式咖啡机和Ibrik土耳其咖啡的冲泡方法。
细研磨——最常见的研磨度之一，适用于意式咖啡机等。
中细研磨——适用于滴滤式手冲咖啡、D特压等。
中度研磨——同样适用于Aeropress和倾覆式咖啡机。
中粗研磨——适用于纸质过滤器，如Chemex和聪明杯。
粗研磨——-适用于滴滤式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡。
超粗——适合法压壶冲泡、冷泡咖啡。
值得注意的是，没有一种研磨度能适用于所有类型的咖啡萃取，特定萃取方式采用对应的研磨度才是更好的。
你用什么来研磨咖啡豆？
你掌握了适合你的冲煮方法的研磨度知识后，下一步就是要把你的注意力带到如何研磨上。重要的是知道的最佳磨豆机类型，以及如何合理维护保养。
在家用咖啡磨豆机领域，最常见也是最主流的是刀片式咖啡磨豆机。遗憾的是，刀片式磨豆机的效果相当不理想，形状不规则的咖啡细粉很多，而且有焦糊味（由快速旋转的叶片发热造成的），咖啡研磨程度的不一致会导致萃取出来的口感不一致。
另一方面，使用Burr刀盘（常见的是平刀、锥刀、鬼齿）磨豆机，豆子被均匀地旋转碾碎，这是完美研磨所需的一致性。当然，没有任何磨刀是完美的，不会有100%的均匀研磨，但是Burr刀盘产生明显更好的一致性和更好的研磨水平，这是刀片式磨豆机无法做到的。
您可能还想意识到你每次的研磨设置的调整，需要根据你研磨的咖啡豆的类型而定，并不是所有的豆子都是一样的。你需要尝试，或者听从烘焙师的建议，选择最佳的磨豆方式，根据豆子的产地，以达到合适的的萃取和完整的风味呈现。
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