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  • 作者: aaayyi
  • 来源:
  • 日期: 2020-06-08
  • 浏览次数: 1813
 
有很多人会问到咖啡师要学习什么?有前景吗?是不是会拉花就可以做咖啡师了等问题。其实,想做咖啡师不仅仅要会做咖啡,还有学习很多咖啡知识,其中最基本技能当然是萃取浓缩咖啡以及蒸煮牛奶,比较具有的咖啡就是拿铁咖啡,很多咖啡馆面试咖啡师都会选择以拿铁咖啡为考题来考验面试者是否具有咖啡师基本技能。



事实上,每一名咖啡师都是经过系统的专业培训的,他们必须了解咖啡厅运营的每一个环节,从餐桌服务到清洗杯具,他们必须样样精通,每天营业前调试一杯espresso,调整好磨豆机和咖啡机,让机器都处于最佳状态,咖啡师还需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的, 咖啡从口味上主要分为酸、香、苦、甘、醇五种,专业的咖啡师需要在一杯咖啡中体现出这五味来,这需要对咖啡豆、咖啡器有很好的了解,对机器的温度、水与咖啡豆的配比、奶泡的制作等各环节熟练掌握。影响咖啡萃取率的重要因素有以下几种:

1、咖啡豆的烘焙度
咖啡在烘焙过程中,整体经过复杂的物理变化和化学变化,咖啡的内部组织会膨胀,产生气孔。烘焙度越浅,则失水率越低,膨胀也越小,内部结构越紧实,物质越难被萃取出来,容易出现萃取率偏低的情况。烘焙度越深,咖啡豆内部组织越蓬松,物质越容易被萃取,同时也容易出现萃取过度。

2、咖啡豆的研磨度
在其他条件相同的情况下,咖啡粉的研磨颗粒越细,与水接触面积越大,咖啡中的成分越容易被萃取出来,也会萃取出更多的物质,易发生萃取过度;反之,研磨颗粒过粗,则会使接触面积变小,越难萃取,萃取率越低。即使是同一种咖啡豆,研磨咖啡粉颗粒的大小不同,咖啡萃取时间和萃取率也会不一样,风味也会不同。为了避免萃取不足或萃取过度,需要选择适合的萃取方式和研磨度。通常萃取时间短的,适合细研磨;萃取时间长,适合粗研磨。

3、水质
一杯咖啡中的主要成分就是水,占比约98%。所以水质也是影响咖啡萃取的重要因素之一。一般来说,所用水的水质偏软,水中的矿物质相对较少,相对就可溶解更多咖啡中的风味物质,萃取程度就会越高;水质偏硬,水中含有的矿物质较多,没有足够的空间萃取出咖啡种的风味物质,因此萃取率会降低。据研究,水中固体微粒总量在150浓度左右的水用来冲煮咖啡的效果最佳。

4、水温
如果冲煮咖啡的水温过高,热量越大,对咖啡豆细胞结构冲击越大,会加快咖啡粉成分溶解的速度,味道偏苦,颜色偏深,萃取率会偏高;水温过低,部分好的物质不易被萃取出来,味道偏酸,颜色偏淡,萃取率会偏低。水温过高萃取出的咖啡味道偏苦,而水温低萃取出的咖啡味道偏酸是什么原因呢?因为咖啡中的酸性物质本身溶解速度就非常快,即使水温再高,其溶解于水中的总量也不会有多大的变化。而苦味却不同,如果水温过高,苦味更容易溶解于水中,咖啡中的苦味物质就会增加,相反水温过低,咖啡中的苦味物质就会减少。

5、搅拌
搅拌的作用是为了让咖啡粉与水充分接触。搅拌次数越多,萃取率相对越高。相反,搅拌次数越少,萃取率越低。以手冲为例:在萃取时搅拌越多则咖啡粉与水接触越充分,萃取出的物质越多,萃取率越高;搅拌越少,则接触面积越少,萃取出的物质少,萃取率越低。

6、冲泡时间
冲泡时间是指咖啡粉与水接触的时间,接触的时间越长,萃取的物质越多,萃取率越高,口味偏苦;时间越短,萃取的物质越少,萃取率越低,口味偏酸。冲泡的时间可根据使用的咖啡器具、机器或者咖啡豆的烘焙程度而进行调整。
咖啡萃取过程中的每一步都对最终的咖啡风味有一定的影响,你的咖啡味道总是差那么一点,也许就是因为以上6条因素的影响。掌握这六大因素,就可以更好地控制萃取过程中的各个变量,让你的每一杯咖啡,都更好喝~


 
关于咖啡培训相关问答:
问:佛山展翅学校的教学环境怎么样?
答:明亮的教室,先进的教学设备,学校为了能让学生更好的学习,还提供住宿,宿舍干净整洁,温馨舒适,24小时有热水。外地前来学习的同学也不需要担心没地方住。


问:在佛山展翅学习是否有年龄限制呢?进去要考试吗?
答:我们这边是没有升学试的哦,只要想学都可以来,兴趣是最大的老师,我们的目的是传承匠心手艺,将烘焙的快乐与甜蜜跟大家一起分享!


问:佛山哪里学咖啡比较好呢?专业一点的学校哦!
:佛山展翅调酒咖啡西点学校挺不错的,现在佛山很多咖啡店的师傅都是从那边出来的,感觉可以去试试看哦



佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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