• 作者: aaayyi
• 来源:
• 日期: 2020-08-15
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现如今，随着时代的发展，调酒师这个行业越来越有前景。很多人们寻找到自己的人生目标，那就是成为一名顶级的调酒师。

调酒师，一个崭新的职业来到中国，短短的十几年，发展飞速。

市场不断在更新，同时对调酒师的要求也在渐渐的发生变化，基本上两年就有一变。

正因为如此，我们深刻的体会到，如果学员学到的光是高超的技术而没有一种精神的话，那么他将如何适应市场的变化以及竞争的压力呢？

 

很多学员之前都会想，调酒师好学吗？其实调酒并不难学，但是职业的要求是需要过硬的技术。

短短的几个月学习中，需要你付出很多，特别是花式调酒。可以问下那些老学员，五个月的学习期间休息过几天，有的甚至一天都没休息过。

如何去做一个调酒师？
一、专业的手法
1、Stir:用Mixing Glass加入冰块在加入基酒用Bar Spoon搅拌
2、Shake:在雪克壶里加入冰块、基酒摇动
3、Build:直接在杯中加入冰块、基酒、果汁或者软饮用Bar Spoon搅拌
4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰块翻动手臂达到混合的过程
5、Muddling:用捣棒轻压水果等食材，达到萃取出汁的目的

二、专业的酒水知识
1、了解六大基酒的风味、产地、搭配、制作工艺、饮用方式
2、熟知经典鸡尾酒的配方、背景故事、整体风格、酸甜度、整体呈现
3、根据客人的不同喜好推荐不同的鸡尾酒以及烈酒或者葡萄酒

三、酸甜平衡
酸，在一杯鸡尾酒中主要来源于柠檬汁；甜，主要来自糖浆（白糖浆、风味糖浆）也会存在利口酒（例如：Cointreau）中以及我们的基酒（例如：Rum)。如何才能达到酸甜平衡？首先要去了解每款基酒的不同风味，柠檬汁的酸度，不同的季节柠檬的酸度都会不同，同样不同的柠檬品种其酸度也会不同。故，一定要去尝柠檬汁的味道，尽可能的去达到酸甜平衡。所谓的酸甜平衡就是酸中有甜，甜中有酸。

四、风味搭配
风味搭配就是在制作鸡尾酒中加入与基酒风味相得益彰的新鲜食材或者可食用香料，从而达到一个全新的视觉、味觉、嗅觉体验。同时也要秉承着酸甜平衡的原则来进行搭配，从而为客人提供一杯他心仪的饮品。

 

五、整体呈现
所谓的整体呈现就是一杯鸡尾酒的装饰是否美观和谐，一杯鸡尾酒的灵魂是基酒，而整体呈现呢，就是它的一个眼睛。如何去做出一杯好看，搏人眼球大的鸡尾酒？重点就在于一杯鸡尾酒的一个装饰，如何做一个装饰?唯一的原则就是和谐美观就可以了。例如：用玫瑰花装饰，我们可以去选用一个木制的小托盘，再把酒放在托盘上，然后在杯边撒上玫瑰花酒可以了。其实整体呈现就是在原有装饰的基础上，加入更多的元素从而达到一个更好看的目的即可。

六、服务
作为一个调酒师，做好一杯鸡尾酒是你最基本的工作，而你存在一个酒吧的最大价值就是你的服务。你能给客人的除了一杯酒，最重要的一点就是你的服务。例如：怎么去给一个客人制造惊喜？首先你得清楚你的客人为什么来你的酒吧，知道这一点后呢，你才可以猜出你的客人需要什么类型的酒；第二点，你还需要去了解你客人的一个对酸甜的喜好程度。这两点就可以帮助你去为客人做出一杯属于他的独特鸡尾酒。这就是你给客人的一个独特的服务，也许你会问我，服务不就是上小吃、倒水、换烟缸等吗？对，这些都是服务；而作为调酒师，你觉得你只做这些，那么你跟服务员有什么区别呢？不要觉得服务有多难，也不要觉得你自己有多高冷，当你做调酒师的第一天开始，你就是一个带给客人独特难忘的回忆的角色。

七、标准
标准，是指你的酒水标准，包括你的配方标准，制作手法标准，载杯标准以及出品标准。以上四点，是一个调酒师最基本的职业标准。如果你连上面四点都做不到，那你还谈什么服务？还怎么去做你的整体呈现？配方标准：是指你对配方的一个认知程度及你对原物料的熟悉度例如：基酒的酒精度、整体风味等。制作手法标准：是指你的专业手法是否合格，是指做一杯经典鸡尾酒按照它原本的制作方法去做。例如:一杯尼格罗尼是stir而不是shake.载杯标准：指的就是固定的酒出品用固定的杯子以及你杯子的干净与否，还有你的杯子是否有损坏。例如:喝白兰地你却配了威士忌杯当然客人要求除外。出品标准：出品标准是指你的酒水拿到客人在桌子上的一个标准程度。例如：你的威士忌是否配有冰块、冰夹、纯净水、对应的杯子等。只有标准的东西才能提升服务，这就是为什么会有标准的意义。

问：如何完成调酒师梦想呢？

答：对于学员来说，尤其是对于零基础的学员来说，参加专业的调酒培训是实现自己烘焙梦成为调酒师梦想的一个捷径。

问：我是大三的学生，想以后自己创业，开一间卖调酒的小店，有什么建议吗？

答：一、要善于利用当地创业政策，一般大学生创业都有特殊照顾的二、选址很重要。人流是你盈利的基本前提 三、店面装修。针对你的目标群体搞特别的装修，有吸引力 四、宣传。这一步肯定得开张之前就得做，否则开张后再宣传，人流怎么保证呢。

问：调酒培训速成班多少钱

答：学费是分专业的！再说不同的地域费用也是不一样的! 就工作来说，西点师不缺工作的，工作岗位很多，而且待遇也很好，技术嘛，只要会技术工资肯定高，关键是西点师工作简单，干干净净的

问：零基础的新手学调酒多久能开店？

答：这里需要说明一点，创业课程一般都以三个月以内为主，不需要长达一年时间。并且学校课程能随着市场变化而更新。

问：初中学调酒好找工作吗？工资是多少？

答：随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，调酒人才的市场需求量也越来越大。调酒师，一个收入堪比白领的工作群体，高薪却并不忙碌，反而是工作轻松，工作时尚，工作简单。