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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅珠调酒咖啡学
- 日期: 2015-04-08
- 浏览次数: 1870 次
有很多人都非常仰慕咖啡师这个职业，有些人甚至立志于要成为一名咖啡师。这些想法并不奇怪，因为咖啡师的确能够尝遍所有的最美味的咖啡，同时他们还能够用不同的饮品做炫酷的实验，还能使用那些超级昂贵的的咖啡机。
但其实，制作咖啡并没有看起来那么简单。
首先，想要成为一名咖啡师，你就必须具备充足的有关咖啡知识。有些人认为大多数咖啡师不需要过多的培训就能上岗。但事实上，每一名咖啡师都是经过系统的专业培训的，他们必须了解咖啡厅运营的每一个环节，从餐桌服务到清洗杯具，他们必须样样精通。
在本文中，我将为大家揭示咖啡师光鲜外表的背后鲜为人知的一面。在了解了这些之后，你就会知道想要成为一名合格的咖啡师绝非易事。
一名咖啡师必须大量喝咖啡
也许对咖啡师影响最大的就是他们喝咖啡的量，咖啡师总是会被问到“你平时喝多少咖啡？”之类的问题。事实上，咖啡师根本无法记住自己到底喝过多少咖啡。由于长时间在咖啡机前工作，咖啡师需要不停地品尝他们所制作的咖啡，在每天清晨做准备工作时如此，每有一批新豆到货时更是如此。咖啡师需要通过不断的品尝来保证咖啡口味和品质始终如一。如此反复，咖啡师每天喝掉的咖啡数不胜数。如果为你服务的咖啡师因咖啡因摄取过量而晕倒，那么说明他是一名非常称职的咖啡师。
一名咖啡师必须具有同时处理多项事务的能力
咖啡师所需要具备的最重要的能力就是同时处理多项事务的能力。咖啡师必须在不断接单的同时，保证奶泡打发的恰到好处，咖啡机出水量精确到位。一名出色的咖啡师还要能够在处理一些特殊客户的特殊要求的同时，随时保持微笑，不卑不亢。
一名咖啡师必须懂得团队合作
当然，咖啡厅的运营绝对不是靠咖啡师一个人支撑起来的。咖啡师需要具备很强的团队精神。在高峰时期，我们通常能够看到两个人在共用一台咖啡机，一名咖啡师负责制作咖啡，而另一名则负责打奶泡并给咖啡装杯。这种合作方式貌似简单，但实际操作起来却困难重重，这需要两名咖啡师之间默契的配合。如遇突发状况，两名咖啡师必须具有共同处理棘手问题的能力。
同时，咖啡师还需要和咖啡厅内的其他员工共同合作，例如收银员和服务员等等。团队中的每一位成员都必须力争保证整个团队的协调一致，以免在订单密集的时候，咖啡的品质和团队工作的效率出现问题。
一名咖啡师必须具有抗疲劳的能力
作为一名咖啡师，你必须长时间保持站姿，并一直重复近乎相同的动作。事实上，每一名咖啡师都或多或少患有重复性肌肉劳损。“咖啡师腕（Barista wrist）”就是最典型的劳损症状之一，造成这种病症的原因在于咖啡师长时间重复压粉、拎牛奶等工作。除此之外，咖啡师可不是每周只工作5天，而且他们每天还要在咖啡厅开始营业之前就到岗检查设备，并要在关门之后整理好器具再走，根本无法保证普通上班族那种“朝九晚五”的生活。因此，下次你到咖啡厅喝咖啡时，请善待为你服务的咖啡师，并且最好别周六晚上在咖啡厅熬夜，因为第二天你不用上班，并不意味着咖啡师第二天不用起个大早。
一名咖啡师必须保证台面、器具整洁如新
也许咖啡师最微不足道，也是最重要的工作就是清理台面和咖啡器具了。这项工作是平时顾客们所看不到的，但它对于咖啡的品质至关重要。清理工作非常地繁琐，它包括了清理手柄、清理咖啡机出水口、清理咖啡磨豆机、清理台面上残留的杂物和污渍等等等等。咖啡厅通常会给咖啡师的清理工作列出一个清单，在外行人来说这个清单的长度足以把他吓倒。如果咖啡师在清理工作上特别用心，那么说明他非常在乎咖啡的品质，并且他以他的工作为豪。
如果你也想成为一名咖啡师……
想要成为一名咖啡师，首先你必须做到思想开放、谦卑有礼。其次，你要清楚，成为一名合格的咖啡师绝非一朝一夕的事，它需要你不断地学习咖啡知识和理论，并且不断的练习咖啡制作技巧，才能达到如火纯青。永远记住，对于咖啡的热爱和对于知识的渴望是一名优秀咖啡师所必备的品质。最后，不要妄想用拉花拯救一杯品质低劣的咖啡。
如果你想要学到更多有关咖啡的知识，你完全可以去咖啡厅里询问为你服务的咖啡师，因为他们中的大多数都十分愿意和你共同探讨咖啡。咖啡师非常愿意接待那些喜欢交流、热爱学习的客户。当然，你要尊敬站在你面前的咖啡师。咖啡师想要得到的只不过是一声谢谢。他们所追求的只是为顾客提供最优质的服务和最美味的咖啡。说到底，无论是咖啡师还是消费者，我们想要的不就是一杯香浓四溢的咖啡吗？
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