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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡培训
- 日期: 2015-08-13
- 浏览次数: 1924 次
曾经问过周围很多朋友，你未来的梦想是什么？不少朋友说：开一间属于自己的咖啡馆，有花朵、阳光，还有自由。咖啡馆这个梦做了很多年。
咖啡馆注定是浪漫的、怡情的、小资的，甚至连空气，都有着恣意张扬、挥洒尘埃里的浪漫气息。But, 现实是这样的吗？
一年前，小周因为爱情和梦想，经营起一家独立咖啡馆。现在他每天醒来，脑袋里大多想的是“水、电费用是否交齐了？日流水如何？"“什么都要钱。”这是他在开店之初清楚考虑过的，但却没想到“真的压力这么大”。
梦想，可以天花乱坠，理想，是一步一个脚印踩出来的坎坷道路。
第一、选址
咖啡馆选址的重要性不亚于地产物业投资。常听到的有两种声音，“靠近核心商圈”，“远离核心商圈”。
越来越多的新开独立咖啡店将店址选在了远离主干道的小巷里面。这和传统的咖啡馆选址背道而驰。选址被认为是吸引人流量最关键的因素——你得保证有足够多的人关注到你的咖啡店的存在，这是他们走进来的前提。
挑地方：确定人潮及流量
首先，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮确实的分布状况。除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间。
找地点：访查周遭环境
有了预选的口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观察，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩？其次，从顾客的角度：你会不会到这地点逛街？黄金地段有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点最忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。此外，留意座落在对角或不远处的竞争对手是否会抢走你的生意？你是否能顾客行动路线上，抢先别人一步拦截顾客？随时注意对手的位置，寻找足以抗衡的地点，你一定要保持领先地位，不然，位在同性质商店的下风处，小心生意也会一直处于下风。
看店面：建筑等于活广告
请抱着初次约会的心情看店面，要关心，也要抱着怀疑。先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗？开车经过的人看得到吗？行人能从人行道上就注意到吗？好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。此外，建筑设计也是一个重点，这个地点适合零售业吗？吸引人吗？即使在外观设计上相似的购物街，质量方面也可能相当悬殊。该大楼的质量是否跟你的产品一样好？记住，一定要从品牌打造的角度来思考建筑物。
第二、服务
星巴克鼓励消费者买完咖啡就立即走人的快捷式消费，而在独立咖啡馆，你可以点一杯咖啡就能泡一整天。服务是独立咖啡馆的成败关键之一。和顾客真正的成为朋友。独立咖啡馆30%-40%以上的顾客都是回头客，并会带来自己的朋友反复消费。
咖啡有两种气质，一种狂热似酒，一种内敛似茶，浓而不稠，香而微苦。你的咖啡馆有什么样的气质和服务决定你顾客的回头率和口碑。
充满诗意、运动、文艺、电子、时尚、古典都可以成为咖啡馆的特色，以后围绕这些特色做一些延伸的产品以及产品故事来吸引消费。比如，
相机咖啡馆 Camera Café
对于不少摄影爱好者来说，相机咖啡馆汇聚了不少摄影师和艺术家前来。一进门，就被玲琅满目的各款相机吸引。再往里走，点杯咖啡坐下来，大家可以交流摄影技巧、抠图、色彩。这家咖啡馆老板来自香港，他致力于为艺术家们提供交流平台。定期还是举办摄影课程，并为年轻艺术家提供展览的空间。
Kafka's Coffee
咖啡店的许多室内设计正好反映出老板的个人风格。栗色木质地板和白色墙壁的对比，产生了当代艺术的质感。“我们也将注意力放在艺术上。” Kafka说。这家咖啡馆也同样是一座美术馆，每六个星期会更换一批不同的艺术作品。Kafka是一个超级艺术崇拜者，他的热情也同样延续到了咖啡的艺术。
第三、产品
咖啡诉诸中国经济中最具活力的部分：发达城市，年轻人群，这些都让独立咖啡馆经营者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：强调咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性等做法越来越多地在独立咖啡馆被提倡，精品咖啡种植庄园也开始出现。
"星巴克”关键词是：大型连锁咖啡店、浓缩咖啡、拿铁；而独立咖啡馆关键词是：手冲咖啡、无糖拒奶的单品咖啡。
某种意义上来说，未来优秀的咖啡师会更像一名销售员，把店里的精品咖啡介绍给客户，并让客户了解其中的文化内涵和价值。这也是独立咖啡店未来的魅力所在。
咖啡馆注定是浪漫的、怡情的、小资的，甚至连空气，都有着恣意张扬、挥洒尘埃里的浪漫气息。But, 现实是这样的吗？
一年前，小周因为爱情和梦想，经营起一家独立咖啡馆。现在他每天醒来，脑袋里大多想的是“水、电费用是否交齐了？日流水如何？"“什么都要钱。”这是他在开店之初清楚考虑过的，但却没想到“真的压力这么大”。
梦想，可以天花乱坠，理想，是一步一个脚印踩出来的坎坷道路。
第一、选址
咖啡馆选址的重要性不亚于地产物业投资。常听到的有两种声音，“靠近核心商圈”，“远离核心商圈”。
越来越多的新开独立咖啡店将店址选在了远离主干道的小巷里面。这和传统的咖啡馆选址背道而驰。选址被认为是吸引人流量最关键的因素——你得保证有足够多的人关注到你的咖啡店的存在，这是他们走进来的前提。
挑地方：确定人潮及流量
首先，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮确实的分布状况。除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间。
找地点：访查周遭环境
有了预选的口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观察，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩？其次，从顾客的角度：你会不会到这地点逛街？黄金地段有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点最忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。此外，留意座落在对角或不远处的竞争对手是否会抢走你的生意？你是否能顾客行动路线上，抢先别人一步拦截顾客？随时注意对手的位置，寻找足以抗衡的地点，你一定要保持领先地位，不然，位在同性质商店的下风处，小心生意也会一直处于下风。
看店面：建筑等于活广告
请抱着初次约会的心情看店面，要关心，也要抱着怀疑。先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗？开车经过的人看得到吗？行人能从人行道上就注意到吗？好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。此外，建筑设计也是一个重点，这个地点适合零售业吗？吸引人吗？即使在外观设计上相似的购物街，质量方面也可能相当悬殊。该大楼的质量是否跟你的产品一样好？记住，一定要从品牌打造的角度来思考建筑物。
第二、服务
星巴克鼓励消费者买完咖啡就立即走人的快捷式消费，而在独立咖啡馆，你可以点一杯咖啡就能泡一整天。服务是独立咖啡馆的成败关键之一。和顾客真正的成为朋友。独立咖啡馆30%-40%以上的顾客都是回头客，并会带来自己的朋友反复消费。
咖啡有两种气质，一种狂热似酒，一种内敛似茶，浓而不稠，香而微苦。你的咖啡馆有什么样的气质和服务决定你顾客的回头率和口碑。
充满诗意、运动、文艺、电子、时尚、古典都可以成为咖啡馆的特色，以后围绕这些特色做一些延伸的产品以及产品故事来吸引消费。比如，
相机咖啡馆 Camera Café
对于不少摄影爱好者来说，相机咖啡馆汇聚了不少摄影师和艺术家前来。一进门，就被玲琅满目的各款相机吸引。再往里走，点杯咖啡坐下来，大家可以交流摄影技巧、抠图、色彩。这家咖啡馆老板来自香港，他致力于为艺术家们提供交流平台。定期还是举办摄影课程，并为年轻艺术家提供展览的空间。
Kafka's Coffee
咖啡店的许多室内设计正好反映出老板的个人风格。栗色木质地板和白色墙壁的对比，产生了当代艺术的质感。“我们也将注意力放在艺术上。” Kafka说。这家咖啡馆也同样是一座美术馆，每六个星期会更换一批不同的艺术作品。Kafka是一个超级艺术崇拜者，他的热情也同样延续到了咖啡的艺术。
第三、产品
咖啡诉诸中国经济中最具活力的部分：发达城市，年轻人群，这些都让独立咖啡馆经营者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：强调咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性等做法越来越多地在独立咖啡馆被提倡，精品咖啡种植庄园也开始出现。
"星巴克”关键词是：大型连锁咖啡店、浓缩咖啡、拿铁；而独立咖啡馆关键词是：手冲咖啡、无糖拒奶的单品咖啡。
某种意义上来说，未来优秀的咖啡师会更像一名销售员，把店里的精品咖啡介绍给客户，并让客户了解其中的文化内涵和价值。这也是独立咖啡店未来的魅力所在。
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