• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡培训
• 日期: 2015-09-06
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踏入8月，高温天气仍在持续。在这酷热的天气里总想喝点冰饮。有人会喜欢直接在咖啡中加入冰块的冰镇咖啡，有人会喜欢冰滴壶制作的冰滴咖啡。

不过冰镇咖啡与冰滴咖啡还是有区别的。

冰镇咖啡属于热萃取后再加冰冷却。原液是通过高温萃取、时间短，咖啡因含量也相对比冰滴咖啡高，并且容易萃取出苦味。

冰滴咖啡属于冷萃取，用冰水点滴咖啡粉来进行慢萃取。咖啡中的苦味、涩味和咖啡因都比较难溶解在冰水中。所以冰滴咖啡的咖啡因含量低、味道更浓郁醇厚。正是因为冰滴咖啡的独特风味。受到许多消费者的青睐。现在这种高大上冰滴咖啡也可以在家制作了。

下面我们就开始制作一款冰滴咖啡吧。

建议粉水比是1:10，小编这次使用的份量是40g的粉萃取400ml的冰滴咖啡。

步骤一：准备材料

咖啡豆

冰块（多准备些，小编准备了600g）

水（小编准备了50ml，用于制作冰水混合物和预浸泡）

冰滴壶

磨豆机

电子称

步骤二：研磨咖啡豆

量取40g咖啡豆备用，再取少量咖啡豆测试研磨机研磨度。调整到磨出的咖啡粉与砂糖大致相近。再将40g咖啡豆研磨成粉。

步骤三：布粉与预浸泡

向过滤杯中倒入咖啡粉，轻拍使咖啡粉布粉均匀些。然后用冷水以打圈的形式注入咖啡粉，使咖啡粉湿润。然后盖上过滤杯盖。

步骤四：加入冰水

加入冰水的方式有两种

第一种是传统的冰滴壶常用的，先称量好冰水的质量再倒入冰壶。因为传统的冰滴壶是只有一个开口，加冰后把滴嘴装上后就无法加冰。

第二种是适用于冰壶采用带盖可开设计，且下端的分享壶刻有刻度的冰滴壶。当咖啡液达到我们想要的体积后关闭阀门即可停止萃取。所以无需称量冰壶中的冰水重量，只需在冰滴壶中装满冰块、然后往冰壶中加入少量水，形成冰水混合物即可。（这也是此次使用的Tiamo HG2606冰滴器具的优点之一）

步骤五：组装并调整阀门

把冰滴壶组装好。旋转阀门杆可以调节冰水滴速。滴速过快可能造成萃取不足，缺乏风味。过慢会造成萃取过度，可能导致苦味和涩味的出现。这次我们用的滴速是1分钟40滴，大概3秒2滴。

步骤六：等待享用

观察分享壶中的刻度，达到400ml刻度线时可以关闭阀门以停止萃取。

饮用时在杯中加入冰块风味更佳。如果把萃取所得的咖啡液密封放进冰箱，发酵24小时后，味道会更好哟。

Tiamo HG2606

这次我们使用的冰滴壶是Tiamo的日式5人份冰滴壶，这款冰滴壶在造型和设计上都较传统的冰滴壶有了提升。

a、冰壶配有不锈钢盖子，方便随时打开并加入冰块以保持冰水混合物的状态。

b、过滤杯自带小孔，可以直接过滤咖啡粉。

c、过滤杯配备具有分液功能的盖子，冰水从冰壶滴到壶盖后会分成7个小孔滴入过滤杯中，这使冰水与咖啡粉更均匀接触。

在制作过程中有一些小技巧

1、这款冰滴壶的过滤杯带有过滤孔，方便滤过咖啡渣。如果对干净度有要求的朋友可以在过滤杯底再放置一张经湿润的圆形滤纸来提升咖啡的干净度。

2、过滤杯盖是一个分水的设计，有助于水滴的分流。使萃取更加平均。若担心摆放器具的地方不平的话，可以在经预浸泡后的咖啡粉上铺上一张经湿润的圆形滤纸可以进一步使萃取平均。

3、现在气温高，在冰滴萃取过程中最好多留意冰壶中的冰水混合物状态，因为在既有冰又有水的状态下才能确保水的温度足够低。若发现固态冰几乎都融化就要及时补加冰块以保持冰水混合物的状态。