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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2017-11-03
- 浏览次数: 1461 次
如果你在谷歌上搜索一种叫andaliman的胡椒，你会发现它看起来很像是四川花椒——它们确实很像，不过口感却完全不同。Andaliman吃起来花香味更加浓郁，有一丝柑橘水果味，是苏门答腊岛北部巴达克族人的常用食材，比如有一道用猪血和炖鱼做成的叫saksang的菜就用它来提味。半年前，雅加达E&O的行政主厨Will Meyrick给我下了一个挑战，要我用andaliman调制一杯鸡尾酒。雅加达有不少巴达克族餐厅，这种花椒籽一样的东西麻味很重，我必须小心处理。我用了口感更为厚重和油滑的小批量罐式蒸馏伏特加坎特1号来浸渍Andaliman胡椒，这样泡酒的口感会更加平衡——因为口味清淡的伏特加可能无法驾驭这种胡椒的浓烈。这种泡酒我只加了15ml，另外还加了些纯伏特加来冲淡一下味道。 我想做一杯香料鸡尾酒，当然最为人熟知的就是血腥玛丽。于是我做了一个印尼版本的， 把塔巴斯科辣椒酱换成了andaliman胡椒和西爪哇的一种什锦泡菜（asinan）。这种泡菜以各种蔬菜为原料，但不是用泡菜酸水来泡制的，而是用辣椒汁，所以味道酸酸甜甜，还带有辣味。我给这个鸡尾酒取名为“血肉盛宴”（Macabre），这是一部在欧洲很有名的印尼恐怖片，取材于一个关于搭车客的民间传说。名字挺吓人的是吧？这就是我的充满印尼风味的血腥玛丽
5ml Andaliman 浸渍的伏特加* 45ml
伏特加 50ml
新鲜番茄汁 20ml
新鲜柠檬汁 10ml
白糖浆 10ml
伍斯特郡辣酱油 Asinan泡菜泡沫 将液体材料倒入一个柯林斯杯中，加满asinan泡菜泡沫，用圣女果、芹菜和一块豆薯装饰。
5ml Andaliman 浸渍的伏特加* 45ml
伏特加 50ml
新鲜番茄汁 20ml
新鲜柠檬汁 10ml
白糖浆 10ml
伍斯特郡辣酱油 Asinan泡菜泡沫 将液体材料倒入一个柯林斯杯中，加满asinan泡菜泡沫，用圣女果、芹菜和一块豆薯装饰。
