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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2017-11-04
- 浏览次数: 1426 次
北京的Phil Tory带来的再见傅满洲。
有人向我们提出挑战，让我们创作一款中国白酒鸡尾酒来庆祝世界白酒日，我没有立刻答应。我之所以不太肯定，是因为我从来没有玩过白酒这个概念。过去几年里，我尝试过各式各样的材料、泡酒、浓缩剂和配方，可从没试过白酒。但是，提基鸡尾酒自诞生以来，经过垂德维客、Don the Beachcomber和他们的追随者一路发展，使命始终是将来自世界各个角落的异域原料精心调和，创造出全新的、令人振奋的酒品。所以我觉得有必要在Bungalow给白酒一个展示的机会。最终我决定做一款改编版的神秘灯。神秘灯是用黑朗姆酒和荔枝汁调制成的鸡尾酒。因为荔枝是中国特有的水果，所以和白酒应该是很搭的，而黑朗姆酒的强劲足以跟白酒抗衡。我希望保持提基文化的本真，但同时又体现中国元素。
神秘灯的出处是Bob Esmino在1962年写的笔记，当时他是芝加哥喜来登酒店Kon-Tiki Ports餐厅的酒吧经理。同样是芝加哥人的我发现这么做很有意思：一个生活在北京的芝加哥提基调酒师尝试着各种异域原料，对诞生在60年代早期的一款提基鸡尾酒进行改编，而这款鸡尾酒的创始人也来自芝加哥。我用好几种白酒做了多次试验，最终找到了我需要的那种提基和中国烈酒之间的紧密联结——美国白酒。半盎司（15ml）以荔枝、火龙果和辣椒浸渍的火龙果美国白酒绝对是神秘灯关键原料的理想搭档，最终的成品是一款清新、果味浓郁的鸡尾酒，余味带着鲜明、令人兴奋的辣椒特质。装酒的杯子是一个很特别的“傅满洲杯”，标志性的长八字胡十分抢眼，再配上柠檬、青柠和一只新鲜辣椒作装饰，对提基文化的致敬圆满完成！鸡尾酒的名字应和了西方世界对东方的古老迷恋，同时也遵从了中国人用符咒和神水来消除厄运（并祈求好运）的传统。我们确实获得了好运——它已经被正式列入酒单。
再见傅满洲
45ml 陈年委内瑞拉朗姆酒
30ml 橙汁
30ml 荔枝汁
15ml 火龙果美国白酒
15ml 青柠汁
7.5ml 单糖浆
3滴 杏仁萃取液
将所有原料道入奶昔搅拌器，再加入一勺碎冰，搅拌30秒。倒入特色傅满洲杯，加满碎冰。以串在酒签上的柠檬圈、青柠圈和新鲜红辣椒装饰。
