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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2017-11-13
- 浏览次数: 1450 次
用料
鸡蛋（65g左右）4个
细砂糖（蛋黄用）10g
细砂糖（蛋白用）30g
水或牛奶40g
玉米油（或其他无味油）40g
低筋面粉40g
可可粉2g
柠檬汁（可不加）几滴
<调色>
可可粉2g
沸水（可可粉用）5-10g
抹茶粉2g
沸水（抹茶粉用）5-10g
<夹馅>
淡奶油250g
细砂糖20g
抹茶粉6g
沸水15g
做法
1.烤箱预热180度。蛋黄蛋白分开，蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌，至细砂糖融化。
2.加入玉米油，搅拌均匀。
3.加入水或牛奶，充分搅拌乳化。
4.筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀，蛋黄糊完成。
5.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。
6.调色用抹茶粉和可可粉分别加入沸水搅拌成酱状。不同品牌不同粉吸水量不同，请自己调节，至酱状即可。我的可可粉加了5g沸水，抹茶粉加了10g。
7.两种酱中分别加入蛋黄糊两勺（25g左右），搅匀。
8.再分别加入蛋白糊（约20g），翻拌均匀。
9.分别装入裱花袋剪小口在铺了油纸或油布的烤盘上挤出形状，放入预热好的烤箱烤1分半钟左右。取出备用。
10.剩余的蛋白这个时候如果状态不好了可以用蛋抽手动搅拌恢复细滑。将剩下的蛋白糊分两次翻拌入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入烤盘中，抹平，震掉气泡。
11.放入烤箱烤18分钟左右，至表面均匀上色。取出后拨开四边散热，晾凉，表面盖油纸防干。
12.冷却后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+细砂糖+抹茶粉搅匀冷却，倒入淡奶油中打发即可。
13.撕掉图案面油纸，在烘烤面抹奶油，借助油纸和擀面杖卷起（手法可在网上搜视频）。
14.完成！
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