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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2017-11-17
- 浏览次数: 1489 次
一杯好咖啡，不仅需要咖啡师细心的调配，仔细地研磨咖啡豆也是一门学问。咖啡师的一举一动都决定了一杯咖啡的颜色、口感、香味等，咖啡师就是咖啡最重要的决策者，而怎样研磨咖啡豆，就成为了每一位咖啡师都应具备的基础技术。
第一、咖啡研磨最理想的时间
咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。
第二、咖啡研磨的黄金准则
研磨精度越细，咖啡表面积越大，萃取率就越高；延长与水的接触时间，萃取率也能得以增加。可以说无论哪种冲煮方式，只要这两大因素得以平衡，美味的咖啡也就离我们不远了。
第三、研磨方法要遵循什么原则
1、应选择适合冲煮方法的研磨度；
2、研磨时所产牛的温度要低；
3、研磨后的粉粒要均匀；
4、冲煮之前才研磨。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。
第四、研磨工具的选择
不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。
依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。
第五、研磨的方法
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。
1、细研磨（Fine grind）：颗粒细，像砂糖一样大小。
2、中研磨（Medium grind）：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。
3、粗研磨（Regular grind）：颗粒粗，像粗白糖一样大小。
【佛山展翅调酒咖啡西点培训学校】专业从事调酒师培训、咖啡师培训、奶茶培训、冰饮培训、饮品培训、蛋糕培训、韩式蛋糕裱花培训、烘焙培训、面包培训、西点培训、甜点培训、翻糖培训、水果雕刻培训等各项技能培训 本文地址：http://www.dfmzhu.com 转载请注明出处。
第一、咖啡研磨最理想的时间
咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。
第二、咖啡研磨的黄金准则
研磨精度越细，咖啡表面积越大，萃取率就越高；延长与水的接触时间，萃取率也能得以增加。可以说无论哪种冲煮方式，只要这两大因素得以平衡，美味的咖啡也就离我们不远了。
第三、研磨方法要遵循什么原则
1、应选择适合冲煮方法的研磨度；
2、研磨时所产牛的温度要低；
3、研磨后的粉粒要均匀；
4、冲煮之前才研磨。
研磨豆子的时候，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。
第四、研磨工具的选择
不管使用什么样的研磨机，在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。
依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。
第五、研磨的方法
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。
1、细研磨（Fine grind）：颗粒细，像砂糖一样大小。
2、中研磨（Medium grind）：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。
3、粗研磨（Regular grind）：颗粒粗，像粗白糖一样大小。
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