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- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2018-03-08
- 浏览次数: 1378 次
1.使用常温下的食材。除非是某些配方需要特定温度下的食材，否则最好是使用常温下的食材，特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在室温下，等到达室温后再使用。冷藏以后的食材，不能像常温的食材那样发挥特性。
2.正确的称量方法。想要称量得更加精准，就必须要准备电子称。因为如果用量杯和量勺来称量的话，还是会产生一定的误差。某种食材分量的误差都可能会对烘焙结果产生巨大的影响。
3.面团加入黄油时一定要慢速，看到黄油慢慢融入面团后，再中速搅拌，这样才不会出现黄油搅拌不均匀的问题。
4.切面包的时候一定要用面包刀前后锯；切吐司时最好放倒切，不容易被挤压；切法棍则要60°角斜切。
5.做巧克力调温的时候，如果手边没有温度计，可以蘸一点到下嘴唇边缘感受一下，那里对温度比较敏感。
6.有些产品不是越新鲜越好。新鲜这件事固然重要，但绝不局限于当天。尤其是在慕斯这件产品上，多种元素经过至少12-24小时的相互融合才能让美味最大化的呈现出来，最佳品尝期间从制作完成后1天-3天不等。很多巧克力也是一样的，刚制作完并不是最好吃的状态。
7.做巧克力和打发奶油混合的时候动作一定要块，否则巧克力和冰冷的奶油接触很快就会结块，这种状态是不可逆的。
8.鸡蛋清和蛋黄分离的5个方法：
1）将蛋打在漏斗里，蛋清顺着漏斗流出，而蛋黄扔留在漏斗中。
2）放个碗，将鸡蛋打破，一分为二，然后像倒开水那样把鸡蛋左右倒，这样蛋清就会流入碗里，而壳里剩下的就是蛋黄。
3）利用捞饺子的那种大漏勺，把鸡蛋打进去，轻轻地摇晃漏勺，让蛋清从洞洞里漏下去，很快就只剩下蛋黄了。
4）用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，蛋清流出来了，蛋黄会留在壳内。
5）将鸡蛋打在碗里，取一个干净的空矿泉水瓶，挤扁瓶身，用瓶口对着蛋黄，只要一松手，蛋黄就进到瓶里了。
9.先把奶油搅拌器和容器放在冰箱里呆一会，这样你的奶油会打得更快。
10.判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
佛山展翅调酒咖啡西点培训学校在此祝所有女性同志：女生节快乐！女神节快乐！女王节快乐！
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