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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-09-25
- 浏览次数: 1471 次
蛋糕面包给一般人的印象是好吃不好懂。别说外行的对制作泡芙一无所知，就是专业的西点师自认为技能熟练，被问到泡芙制作过程的简单问题时也发现自己答不出来。不懂这几点，就不能说真正懂得做泡芙！
1、使用色拉油或黄油对泡芙成品有没有影响？
答：色拉油跟黄油的特质是不一样的，跟面粉的交融自然也会呈现不一样的效果。一般来说，黄油制作，泡芙外皮较为完整而坚挺，吃起来更香；色拉油则会使外皮更薄，吃起来也较软。
2、泡芙烤好后要在烤箱中冷却才能取出来吗？
答：必须要泡芙冷却后才能从烤箱中取出，只能说明烤的不到位或者制作功夫不到家。一般来说，只要泡芙烤到位，未等冷却直接取出是不会塌陷的。
3、鸡蛋起什么作用？
答：有些从业多年的西点师认为，鸡蛋对泡芙的质量起着关键性的作用，这或许只是个人看法，但是可以想知鸡蛋作用不可轻视。其实，泡芙里鸡蛋越多，成品外形就会越坚挺，口感也就越酥香。
4、泡芙馅料如何选择？
答：这根据个人喜好来决定，有人就喜欢巧克力酱、蛋乳泥一类味道稍浓的，有人则喜欢香草奶油，清新温润，口感诱人，有人则无论馅是什么，都觉得冷藏后口味尤佳。
5、泡芙如何保存？
答：泡芙烤好了，若想留着，须用保鲜袋装起来，大概可以保存1个星期左右。每次吃之前，最好再重新放进烤箱烤几分钟。
制作西点，注重细节，做得更好，吃得更美！
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