佛山展翅调酒咖啡西点培训学校

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  • 作者: dfmzhu
  • 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
  • 日期: 2018-10-10
  • 浏览次数: 1936


平日做菜,酒常常被当做一种不可或缺的调料,其实,对做面包或蛋糕,酒的影子也无处不在。如果没有酒,烘焙产品就显得单调些了,水果酒的香气让面粉做出来的东西也香喷喷,十分诱人!
 

水果白兰地
 
樱桃白兰地搭配樱桃蛋糕甜点,苹果白兰地则加入苹果风味的派、馅、淋酱、慕斯或鲜奶油中,使得糕点的清新香气“强强联合”,风味愈加明显而独特,还能很好地保持香气,让人吃的人回味无穷。
 

红酒
 
以健康为目的的糕点烘焙都爱加入红酒,红酒有减脂保健的作用,日常甜点如冰淇淋增味、果酱熬制等等都离不开红酒。红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种都各有千秋,得到广泛的利用,比如气泡酒就很适宜搭配清爽风味的慕斯或者水果沙拉,作用是不可替代的呢!
 

兰姆酒
 
兰姆酒由蔗糖发酵蒸馏而得,酒精度可达40%,具有浓厚的香气,可用于糕点制作、干果浸泡、面糊中加入等等。冰淇淋、奶油蛋糕,尤其是各种巧克力甜点都离不开朗姆酒,它赋予了糕点一种具有层次感的香气,使味道更醇厚浓郁,口感更佳!
 

当然,烘焙产品中加酒也是一门学问,每一次搭配都要考虑到味道的交融是否能发挥各自的特性,比如醇香浓厚的巧克力加入XO干邑,干邑中的干果、烟熏与木香与可可的味道相得益彰。糕点制作加酒能不能有更好的效果,还需要更新更进步的探索。
 
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