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行业报告
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  • 作者: dfmzhu
  • 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
  • 日期: 2019-01-13
  • 浏览次数: 1832


很多读者腹诽,不,直接骂无酒精酒/鸡尾酒是个啥东西啊。这是我们发起的话题,因为趋势和需求真实存在,不能不写。所有的留言都看到了,感谢。今天继续发一篇讨论,应该是这个无酒精系列的终篇了。欢迎大家阅读。


当号称无酒精的蒸馏酒面世时,或许大家的第一反应都是:




争议的中心思想便是:没了酒精的酒不能称之为酒。或者这种所谓无酒精蒸馏酒的奇葩只是改了名字的纯露而已,这些年绿色健康之类的标签层出不穷,已经令人生腻,更何况无论如何粉饰,噱头不过是噱头。这摆明是不把群众的智商放在眼里呀!

不错。喝酒就要喝个明白。毕竟,鲁迅也说了:“我喝酒是因为我爱喝酒的感觉,我喝酒是因为我懂我在喝什么。




 哀其杜康
那先说说我们为什么爱酒。 古语有云,“何以解忧唯有杜康”。能喝酒的人哪怕是“借酒浇愁愁更愁”,也总归有了排解。更何况三五不时与朋友天南地北地聊天时,酒总能让快乐加倍。但总有一些人酒精过敏,为信仰坚守,身体不佳或者出于种种原因,在聚会或难过的时候就都只能干坐。这种不为人知的悲哀在于:不是不想喝,而是不能喝。


烈酒,在全世界文化中总是与极致的情绪挂钩,无论是失恋/晋升/孤独/狂喜……种种强烈感情的表达方式都是“一醉方休”。在海明威《一个干净明亮的地方》中,一位自杀未遂的老人每日酗酒来打发孤独,他不断要求侍者为他续杯的,是白兰地纯饮。在莫言的《红高粱》中,好汉们也是一坛一坛喝下的高粱酒来庆祝的。







经典的鸡尾酒,又往往呈现出一种不动声色的情绪,恰到好处的平衡。相对于昏沉的红着脸的酒醉,鸡尾酒,更像是一场优雅的微醺。因此我们看到《欲望都市》的女主角和她的闺蜜们在曼哈顿小口喝着Cosmopolitan(大都会)上演都市爱情童话。在皇家赌场举杯Vesper的是西装不离身的007詹姆斯邦德,而非绿巨人。即将迈入2019年,连长岛冰茶都已洗脱奇怪的恶魔色彩,热爱它的人迷恋着那份特别的醇冽之美,早年知音中用长岛冰茶灌醉女孩的都市奇情早就飘散在风中了。





现在,酒客们不再单纯地为了买醉来到酒吧,他们仔细阅读酒单寻找那份可能带来惊喜的配方。在吧台后方,调酒师玩出的种种花样也跳脱出酒精度数的度量衡。喝鸡尾酒的人们拿起杯盏,第一口在舌尖绽放开种种味觉体验,为什么他们惊喜的目光说着“好好喝!”而不是“好酒!”呢。如同香水也分不同功效,压抑体味有之,愉悦他人有之,表达自我有之。在全新的诠释中,鸡尾酒可能不只是酒,它是能够饮用的香水,流动的试验,或灵感的起舞……






人们绕着“酒”这个东西,已经写下了太多的故事,这背后有着太多的场景、太多的情绪、太多的感触。酒带来的画面已经远远超出了它自身的定义。不能喝酒的人们表示:我们也希望拥有这些体验,也要故事、情绪和画面。所以在这种需求的推动下,无酒精的酒出现了。

面对着这款全新产品,我们开始思考:这家伙是怎么来的,还是酒吗?一块素鸡真的是鸡还是只是长得像?


似肉非肉
有人说无酒精酒不过就是纯露(Hydrosol)——一种用蒸馏法萃取精油得到的副产物。这种带有植物分子的水(hydro)溶液(solution)。作为精油的副产,纯露虽无需专门制造,但其产生过程与生产无酒精酒的过程看似并无二致。所以,人们猜测:无酒精蒸馏酒不过是纯露而已。





这样的误解我们早就数见不鲜。好比农贸市场的菜篮子就只是菜篮子,Loewe的菜篮子价格却翻了100倍,还让全世界时尚人士抢破了头。有人嘲讽:这两个菜篮子根本就是一回事嘛。

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但其实不然,因制造目的不同,意义不同,甚至工艺也有所不同,决定了最后的产物也不相同。 就像一开始提到的,纯露是作为蒸馏萃取精油得到的副产物。也就是说萃取精油才是这个蒸馏过程中最重要目的。因此一开始设计的配方,是为了将产品适用于制作香水,芳疗或护肤品。与酒并不相干。



而无酒精酒在制作刚开始是加入了酒精的。这就像是在蒸馏一瓶金酒,用酒精萃取植物的芳香,使其带来的味道完全嵌入整个溶液中。反反复复,直到最后再次加热,蒸馏掉大部分或全部的酒精。这是一个麻烦的步骤,因为再次高温蒸馏非常容易影响酒的整体风味。所以需要严密的监控和不断地实验,甚至会像无酒精啤酒一样使用真空蒸馏。因此尽管纯露也可以饮用,它与无酒精酒的侧重点在配方和制作中也不相同,结果也就相去甚远了。



也许你读到现在还在较真,纯露分明和无酒精也还是一回事嘛,那么让我们来想想看,为什么无酒精酒一定要起这个名字呢?


酒的名字
无酒精酒是一个非常有意思的名字,非常奇怪,非常“反常识”,但这不妨碍它是一个好名字。为什么呢?管你喝不喝酒,Non-alcoholic Spirit无酒精酒,作为一个名字,它都成功地吸引了你的注意力,甚至是所有人的注意力。你或许会因为好奇鸡尾酒的名字而去查阅鸡尾酒的由来,鸡尾酒的历史等等。正如你看到这“无酒精酒”这个名称一样,你会想了解,想知道这到底是什么。在你去查阅,去思索时,你自己的判断也就有了。


而了解让你明白一个名字的背后会有多么复杂的故事:语言应用,思维习惯,特定时间地点的一段历史,特定人群的一份诉求……这就像素食餐厅里的酥肉,脱咖啡因的咖啡,没有插鸡尾羽的鸡尾酒。这些产品已经割舍了一些必须元素甚至背叛了它们的原名;但是你能够非常友好地接受它们。因为你明白,这些名字的背后是什么:是不同的人群,是事物的过去,是人们渴望的东西和场景,是多元的世界。





所以,你善良大方地理解你的朋友、你的家人、从未谋面的陌生人。你和他们去素食餐厅吃肉,去咖啡店喝脱因咖啡,去酒吧喝无酒精酒。互相宽容和理解就是这么简单。无酒精酒这个名字提醒着那些想要尝试酒却没有机会的人:没关系,你有权利和机会去享受你所渴望的。



话都说到这份上了,大声强调——“无酒精酒的制作流程和纯露的产生过程相差无几!”——还是大有人在。我想,这是一个非常好的提醒。因为只要是被法律认可,拿到市场上卖的酒,就需要缴税,价格呢自然变得更高。而无酒精酒,作为一位备受瞩目的新星,相关法规也得尽快跟进呐。



毕竟,市场竞争加上合法监管,价格便不再是问题,兜里有没有钱才是。反正,买还是不买,钱包说了算;值还是不值,自己说了算。


最后!你可以继续坚称无酒精酒是一种噱头,也可以认为无酒精酒是一种新的理念、新的趋势。你可以讨厌它,也可以拥护它。但不管怎样,你都不能忽视它的出现。毕竟无论如何选择,个人判断也无法阻挡风潮的到来。
 
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