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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2019-01-21
- 浏览次数: 2747 次
你怎么看待无酒精鸡尾酒？
无酒精鸡尾酒又称 mocktail，单词拆分来看即“模拟鸡尾酒”。对很大一部分人来说，无酒精鸡尾酒就是“混合果汁”、“软饮”，往往也给人一种口味一般，性价比低的印象。
Lemonade
然而，无酒精鸡尾酒在草本原料、调制技术，以及口感的平衡上都应与普通软饮区别开来。不喝酒的客人对高品质无酒精鸡尾酒的需求是不可忽视的，仅仅为他们提供苏打水、柠檬水和勾兑果汁远远不够。
更多人在尝试无酒精鸡尾酒时，不仅希望这些去除酒精的饮料与有酒精版本在口感和风味上无差异，还希望它们更低卡，又不带来宿醉。因此，在菜单设置、推广和服务方面，无酒精鸡尾酒迫切需要获得与传统鸡尾酒相同程度的关注。
由帝亚吉欧主办的 WORLD CLASS 世界级年度最佳调酒师大赛被誉为调酒师的“奥运会”。在此次调酒盛事中，由调酒大师 Lauren Mote、Jeffrey Morgenthaler、Tim Phillips-Johansson和 Seedlip（全球首个无酒精蒸馏烈酒）品牌负责人 Claire Smith Warner 等全球领先专家总结了 2019 年鸡尾酒行业的三大发展趋势，其中一个便是低酒精、无酒精鸡尾酒的崛起。
photo via talesofthecocktail
有调查显示，无酒精鸡尾酒在追求环保和饮食健康的年轻消费者中特别受欢迎，有 46%的 35岁以下消费者表示他们可能会点无酒精鸡尾酒。
远离高酒精度饮料转向无酒精饮料正逐渐成为一种趋势，低酒精、无酒精鸡尾酒将大受欢迎。
全球著名的糖浆制造商 Monin 也指出，那些想介于软饮料和鸡尾酒之间的专业人士，对“无酒精鸡尾酒”的兴趣正在逐渐增加。
London Cocktail Week
针对消费者的需求，去年十月的伦敦鸡尾酒周也增加了低酒精和无酒精鸡尾酒的供应，超过 90 家酒吧参与创作了各种有趣的低酒精、无酒精鸡尾酒。活动总监 Siobhan Payne 解释说：“非酒精饮料领域毫无疑义有着强劲的发展势头，今年的活动也首次邀请合作酒吧推出无酒精鸡尾酒。
” 活动中，最繁忙的酒吧之一是 House Of Peroni。顾名思义，这里的鸡尾酒都以酒精含量仅为 5.1％的佩罗尼蓝带啤酒为基酒创作而成，其度数比最弱的杜松子酒小七倍，比普通伏特加酒小十倍。
” 活动中，最繁忙的酒吧之一是 House Of Peroni。顾名思义，这里的鸡尾酒都以酒精含量仅为 5.1％的佩罗尼蓝带啤酒为基酒创作而成，其度数比最弱的杜松子酒小七倍，比普通伏特加酒小十倍。
低酒精鸡尾酒“The Gold Rush”
市场对无酒精鸡尾酒的关注，激励着调酒师不断进行原材料和呈现方式的创新。早在三年前，纽约米其林二星分子料理餐厅 Atera 就效仿丹麦将果汁与膳食搭配的饮食传统，试行了一个名为“Temperance Pairing”的计划，推出一系列与每道餐点配对的无酒精鸡尾酒。
无酒精鸡尾酒 Atera's Côte de Beet Atera
酒吧总监 Nick Duble 称，该计划的挑战在于使用非酒精成分来重新创造一些常见鸡尾酒，以刷新人们对无酒精鸡尾酒的期望。他们对尼格罗尼的改造特别有趣——一款由三种烈酒组合而成的鸡尾酒，乍一看似乎不可能做到完全不添加酒精。但经过几周的研究和开发，Duble 和他的团队重新调整了成分，用无酒精原料重现苦味。另一款无酒精鸡尾酒 Côte de Beet 则用黑加仑和甜菜根榨汁后放入橡木桶陈化，以模拟红酒酒体，被用于搭配主菜羊肉馅饼。
Mocktails at Lûmé
另一方面，无酒精鸡尾酒也是一把钥匙，打开了以孕妇、未成年人乃至司机等需要严控酒精摄入量的人群为主体的市场。
Denver's Upstairs Kitchen 总经理 Jason Hein 表示，他们的非酒精饮品“吸引了从未成年人到运动员的顾客群” 。更重要的是，关注非饮酒者是提供良好客户服务的重要部分。高品质的无酒精鸡尾酒丰富了这些客人在酒吧、夜店和餐厅的体验，使他们不会感到被遗忘。
正如 Hein 所说，“要让每个来到这里的客人都觉得我们正在迎合他们的喜好。” 比如在上文提及的纽约米其林二星餐厅 Atera， “配对体验”是整体用餐体验极为重要的一部分。越来越多能喝酒的客人开始青睐无酒精鸡尾酒，部分客人在选择了一两款含酒精饮品后会选择用无酒精鸡尾酒搭配剩下的大部分餐点。这是该计划的一个胜利——无酒精鸡尾酒酒单吸引的对象不仅仅限于不喝酒的特定人群，而是扩大到了所有客人。
Love & Salt's Strawberry Fields mocktail
针对备受关注的利润问题，Hein 认为，影响无酒精鸡尾酒获利的只是管理原材料和时间成本问题。若开发新品、购买新鲜原材料，制作糖浆等步骤环环相扣到位，便没有理由认为非酒精饮料无法获得与传统鸡尾酒一样的利润。再加上很多餐厅、酒吧本身采购了不少重复的香草和果蔬，也无需投入购置新的储藏设备，这些条件也有助于降低成本。某种程度上，无酒精鸡尾酒比酒精饮料更需要开发。
尽管好些酒吧早就开始自行研发无酒精的鸡尾酒，但酒单上的选择仍然不够——仅仅用三四款无酒精鸡尾酒就想打发来酒吧但不喝酒的顾客，也要看他们愿不愿意买账。
未来的消费者将更加挑剔。面对低酒精和无酒精鸡尾酒的强劲发展势头，口味的提升是关键。赏心悦目的外观和平衡美妙的口感才能留住消费者的胃。
未来的消费者将更加挑剔。面对低酒精和无酒精鸡尾酒的强劲发展势头，口味的提升是关键。赏心悦目的外观和平衡美妙的口感才能留住消费者的胃。
无酒精烈酒seedlip
正如 Seedlip 品牌负责人 Claire Smith Warner 表示： “人们越来越发现鸡尾酒其实与日常膳食一样复杂且多元，更多的人想要享受这种体验。鸡尾酒社交应该更具有包容性，而不是将不喝酒的客人隔离开来。当然，这个趋势并非意味着低酒精和无酒精鸡尾酒将完全取代含酒精的鸡尾酒——更多是为了激励调酒师不断尝试，为客人创造更丰富多样的精品鸡尾酒。
” 现在开始制作一杯属于你的无酒精鸡尾酒吧！
午 茶 时 分
Ingredients 材料：
2oz 绿茶
1oz 薰衣草糖浆
1oz 姜汁啤酒
1/2oz 柠檬汁
Directions 制作方法：
将原料倒入雪克壶中并加冰摇匀，倒入冰镇过的鸡尾酒杯，用葡萄柚切片装饰。
、
芒 果 骡 子
Ingredients 材料：
4-5片 黄瓜
1oz 蜂蜜
1.5oz 芒果泥
1.5oz 青柠汁
1.5oz 干姜水
Directions 制作方法：
将黄瓜和蜂蜜加入雪克壶中搅拌，随后加入芒果泥和青柠汁，加冰摇晃后过滤倒入容器，将干姜水从顶部倒入并搅拌。
哈密瓜特饮
Ingredients 材料：
1 个 中等大小的哈密瓜
1/2 杯 橙汁
1/4 杯 青柠汁
若干 薄荷叶
薄荷叶（装饰用）
青柠 （装饰用）
Directions 制作方法：
将哈密瓜肉、橙汁、青柠汁、薄荷叶和冰加入搅拌机中搅拌至顺滑无颗粒。分别倒入四个杯中，并用新鲜的薄荷和青柠切片装饰。
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