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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2019-01-26
- 浏览次数: 8350 次
1月14日晚，日本国宝级调酒师毛利隆雄带领两位爱徒调酒师现身上海客调活动，以希普史密斯等金酒，现场调制大师级的马天尼与多款曾夺奖的特色调酒！当晚，除了使用到去年10月正式初进中国的希普史密斯伦敦干金酒，品牌旗下两款新产品——希普史密斯 V.J.O.P.浓郁金酒与希普史密斯诗洛金利口酒（黑刺李金酒）也终于面世，让众人见识到由大师钦点之金酒的魅力所在！
门下已有无数优秀的调酒师的毛利大师，曾说过自己将坚持做调酒直至无法再站立为止。数十年如一日，现在的他，仍始终秉持日本匠心精神认真看待调酒艺术，每次调制时的专注与用心，只为倾力呈现最好喝的酒给客人。
毛利隆雄（Mori Takao）
Part.1 遇 见 毛 利
“随着这几年越来越多日本调酒师在世界大赛中得奖，鸡尾酒也日渐受到日本年轻人欢迎。而对于酒吧而言，马天尼更是一个标志，很多来自世界各地的爱酒者都会慕名前往Mori Bar。”一次难得的机会，日本传奇调酒师毛利隆雄来到上海和大家分享近年来钟情希普史密斯的原由、饮酒趋势，以及他的传奇职业生涯。通过这次与调酒大师的近距离接触，我们仿佛一起历经了时光隧道，潜入了这位神级调酒师的内心，对日本匠心调酒工艺与文化有了更多感知和敬意，更进一步揭开大师首选金酒与两款新品的神秘面纱。
毛利先生回忆道，自己原先只是把自己最极致的马天尼作品呈现给客人，当客人们感受到这份用心，爱上这款酒，再通过口耳相传，Mori Martini这款被视为这位“马天尼之神”最不可错过鸡尾酒的标志性风格便应运而生。而不断精进调制工法的毛利先生结合多年调酒经验，现多以Free Pour形式更完美地呈现调酒给客人。聊起对于未来的规划，他笑着说，今后依然会坚持做调酒师，为大家调制最优质的马天尼。
Part.2 深 度 访 谈
各位毛利大师的粉丝，如果没有时间飞到毛利隆雄位于东京银座的Mori Bar朝圣，那么至少不能错过这次我们与毛利隆雄先生面对面深度访谈中的精彩内容！他从自己如何一步步成为日本传奇调酒师，侃侃聊到他对调酒艺术的独到见解。今天，就带你一起回顾毛利大师那些最真实而不藏私的分享吧！Q：成为一位调酒师需要多久的时间？每个人都适合吗？需要有什么特别的资质吗？
A：主要还是看人的性格，要能沉下心并愿意努力踏实打好基础。当然如果味觉比别人灵敏，可能会比别人进步的稍微快一点。
Q：自成为调酒师以来，不论是自己的获奖经历或从业经历，印象最深刻的一件事是什么?
A：在从业20年之后，我代表日本去罗马参加了世界大赛并获得了第一名，而在这之前，也曾连续两年获得全日本第一，我是在那之后才决定继续从事调酒师这份工作的。
Q：毛利先生调制鸡尾酒有非常多年的时间，那么回忆80年代和90年代日本泡沫经济时期，酒吧曾经面临过什么样的挑战？对于你做鸡尾酒有没有经历什么大的变化？
A：泡沫经济时期，正是我刚从世界大赛拿奬回来后不久。在那之前我完全喝不了酒，都是以舔的方式去尝酒的味道。那段时期很多客人都会在酒吧里点上最贵的酒干杯，起初我只用可乐和果汁跟大家干杯，但后来我老板告诉我即使喝醉也没关系之后，我便慢慢开始喝酒并越来越能喝，这也是我开始喝酒的一个契机。
Q：若把马天尼比喻成人物，毛利先生会赋予他什么样的性格？有没有其他喜欢的鸡尾酒，分别又是什么性格的呢？
A：我认为马天尼是有强烈个性的一款酒，而这点也使得马天尼爱好者钟情于它。我个人最喜欢的鸡尾酒也是马天尼，但并非以金酒为基酒，而是以朗姆酒为基酒制成的马天尼。
Q：毛利先生认为不同国家的人，对鸡尾酒的偏好是否会有所不同？可能中国人会比较喜欢偏甜一点？
A：可能多少所不同。日本客人的舌头比较敏感，并且比较喜欢喝dry的鸡尾酒，同样也有很多中国人有一样的爱好。
Part.3 严 选 金 酒
调酒大师毛利隆雄极其注重金酒品质，他坦言自己曾因此曾引进一款苏格兰金酒来调制马天尼，然而当其被美国公司收购且改变味道后，他便开始重新寻找其他更合适的金酒以调制他心中最精准的味道。
毛利大师挑选金酒的要求除了要有高品质的香气与沁人心脾的甜味，还要通过他调制技术中“100次搅拌”的严格考验。经过无数次的尝试，毛利先生终于在西方金酒中找到调制他心中马天尼的最佳搭档-----希普史密斯金酒。
希普斯密斯金酒
对追求极致完美马天尼风味与匠心调制工法的毛利先生而言，唯有坚持不懈地追求着卓越的品质，致力打造无与伦比品酒体验的金酒，才有资格成为制作马天尼的首选基酒。而极具英伦气质的经典风味，并且每瓶金酒都为手工小批量制成的希普史密斯，自三位创始者于2009年创立起，便坚持对制作精良金酒保持初心和传统，维持多年始终如一的优良品质。或许正是如此为还原金酒传统与美妙的品牌执着，成为其能深受毛利先生青睐的原因。
希普史密斯V.J.O.P.
浓郁金酒 希普史密斯V.J.O.P.浓郁金酒的V.J.O.P.为Very Junipery Over Proof缩写，意为最原始的酒液浓度，酒精浓度达到57.7% abv。经过72小时的浸渍，于蒸馏时持续添加杜松子，并注入蒸汽，使这款V.J.O.P.犹如一个管弦乐队，如杜松子与其他植物合奏般美妙。浓烈的杜松子味道略带淡淡桔香，随之而来的是香料和黑巧克力的风味，余味悠长。
希普史密斯诗洛金利口酒 (黑刺李金酒）
选用野生黑刺李浆果，并于金酒浸渍前采低温方式保存，保留了最完整的莓果精华，饮用者可以充分感受到来自大自然的微妙色泽与风味。迷人的黑醋栗味道中带有柔和的果香，口感如丝绒般顺滑。
Part.4 推 荐 饮 用 方 法
肉桂古典鸡尾酒 50ml 希普史密斯V.J.O.P.浓郁金酒、10ml 肉桂糖浆、橙皮装饰。
热香料苹果酒
50ml 希普史密斯V.J.O.P浓郁金酒、200ml 热香料苹果酒、柠檬片。
热香料黑刺李酒
50ml 希普史密斯诗洛金利口酒(黑刺李金酒)、苹果、肉桂棒、丁香、八角、柳橙。
黑刺李柠檬金汤力
50ml 希普史密斯诗洛金利口酒(黑刺李金酒)、柠檬汤力水、柠檬片、覆盆子。
或许，你还没有机会品尝到出自传奇调酒大师毛利隆雄之手的精湛调酒作品，但如今希普史密斯三款产品皆已正式进入中国与消费者见面，不论是柔顺的伦敦干金酒、高酒精浓度的V.J.O.P.浓郁金酒，或是迷人甘甜的诗洛金利口酒(黑刺李金酒)，通过毛利先生对细节的讲究，与对金酒极其高标准要求的希普史密斯金酒，都将带给身为金酒爱好者的你一段难忘的金酒之旅！
