洋酒故事 | 酿酒师篇：酿酒师，可是你想的那么轻松

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2019-02-03
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虽说小编这个天天写写喝喝的职业挺好，但小编真正的梦想，是天天都能喝酒啊！这个世界上，酿酒师这个职业特别完美——每天都在免费喝喝喝！

粗略的想想，酿酒师最吸引我的工作内容就是有机会出席各种珍稀酒品的品鉴活动了，而在这种高级的品鉴活动上，还有机会见到各界的成功人士，伴着美酒谈笑风生，多开心啊！而没有品鉴活动的时候呢，酿酒师们则在酒厂里查看各种原酒的风味，尝试将不同的原酒组合在一起，调配出各具特色的成品，造福消费者。这么多喝酒的机会，谁不喜欢？
深入的思考一下，担任酿酒师，不仅满足了我的“酒胃”，还能让我省下不少钱！山崎、白州、响随意喝就不在话下了，黑波摩、山崎50年等等世间珍品，也是有机会免费尝到的！要知道，在2018年，山崎50年可是被拍卖出了233万港币呢！

 


念着想着酿酒师的好处，我洋洋洒洒地写着辞职信的时候，身边同事淡淡飘飘来一句“酿酒师，可不止你想的那么轻松”。随后为了将我可笑的念头完全摧毁，他甚至给我引用了酒界三位专业人士工作的难处，每一条还用专门的名人事例进行了补充说明。
 
（大卫･特纳–——波摩首席酿酒师）
酿酒师决定了酒的品质，而生产酒的每一个步骤对酒的最终质量都极为重要，大卫･特纳就是熟知每一道生产工序的全能酿酒师。大卫･特纳在波摩工作了许多年，从16岁开始，他就被爷爷带进波摩酒厂了。进入酒厂后，从麦芽谷仓到打浆车间，他在酒厂的每个部门都工作过，在此基础上进行了尽心地研习。



2006年，大卫･特纳成为了波摩的首席酿酒师，6年后，他被任命为波摩酒厂经理，并任职至今。除了监督酒厂的日常运作外，大卫还承担了威士忌守护者的重要角色 —— 这些威士忌正是在世界上最古老的苏格兰酒窖——波摩传奇的一号酒窖中酿造的。世人可能都会关注到他的作品黑波摩50年等屡屡拍出高价，但却容易忽视他在波摩长达25年的积累与深耕。  

黑波摩的推出不仅是大卫享誉盛名的职业生涯中最新的里程碑，也是向他在50年前从事最初装瓶工作的祖父致敬。他选择了热带水果与黑松露交织而产生深厚韵味的西班牙雪莉桶，让黑波摩系列再次走上巅峰。不仅展示了波摩单一麦芽作品无与伦比的深度和品质，更巩固了波摩作为世界上最具收藏价值威士忌之一的重要地位。

 


酿酒师的生活状态与秉承的人生信条都会影响酒的品质。三得利威士忌酿酒大师福與伸二就用他的匠人精神打造了山崎、白州、響等闻名世界的日本威士忌。福與伸二是当今唯一一个国际公认的亚洲威士忌酿酒大师，他专注酿造威士忌已经长达36年之久。



为了酿造出最为质量上等的酒，保证味觉和嗅觉的敏锐，十几年来，他每天坚持4点钟起床，不吃味道太过浓烈的食物以及大蒜与油脂丰富的鱼类，在坚持自律生活的同时，福與伸二将人、自然与原料和谐与平衡发展的思考都融汇在了威士忌作品中。



调和型威士忌响，就是在这一思考下得来的和谐之作，响由十几种麦芽与谷物原酒融合而成，恰到好处的调配总是可以引起品尝者的共鸣。另外，小编听说今年福與伸二先生还会到访中国，感觉又要带来值得期待的作品了！
 


1997年首发，响30年是三得利威士忌的稀世珍藏。产量极为稀少。每一瓶均为手工装瓶。所有原酒来自三得利威士忌的旷世珍酿，包括陈年30年以上的谷物威士忌原酒。来自水楢桶的甜美的檀香味、伽罗香已充分绽放，伴有成熟干果，瞬间弥漫齿间。

 



当酿酒师碰上好的品牌大使，发现自己用心酿的酒可以被生动展现给大众时，内心自然是极为自豪的，然而，搭档一个优秀的品牌大使，着实需要深厚的功力，尤其是遇上宾三得利集团的品牌大使：唐子倩。


子倩精通中、英、法三种语言，以第一名的成绩毕业于法国勃艮第第戎高等商学院葡萄酒管理硕士专业，主持超过百场精品威士忌、干邑大师班及晚宴。她的一天，不是在赶往机场的路上，就是在赶往品鉴会的路上。对她而言，品牌大使的理解是要全面了解品牌、产品、行业，要向消费者介绍一种生活方式，文化分享，而不是所谓的“拼酒拉关系”。她更希望能以更健康理性的方式来跟大家一起品酒。子倩的主持过多场烈酒品鉴活动，对宾三得利旗下的烈酒品牌更是如数家珍。



在今年8月的Whisky L！上，小编有幸听了一堂由子倩主持、《威士忌圣经》作者金･莫瑞及大卫･特纳共同出席的大师课，发现子倩与两位大师搭档从容，透露着法国特有的优雅与热情。子倩对于宾三得利旗下的干邑品牌拿破仑也是非常喜爱的，她还特意向小编推荐今年推出的拿破仑至尊干邑限量版，天猫现在也有卖，据说非常的好喝！


 

拿破仑至尊干邑限量版是一款稀有而高雅的佳品， 它混合了来自法国大香槟区及宝博区超过30年的原酒。时间酿造，自然精髓，至尊干邑这款卓越的作品中，包含了在橡木桶中成熟50年以上的陈酿生命之水（eaux-de-vie）。在漫长的成熟期里，凭借拿破仑干邑首席酿酒大师Patrice Pinet先生精巧而娴熟的酿酒技术， 精心捕捉生命之水各个时期的绝妙风味，以此酿造出深度非凡、个性独特的卓越干邑。



听完上面三位专业人士的分享，小编觉得，自己要再修炼50年才能做个合格的酿酒师，而我裸辞去做酿酒师的想法变成了无稽之谈。退而求其次，既然当不成酿酒师，我决定，以后多与这些专业人士们聊聊天，与大家分享一下对酒的体悟，我自己当不成酿酒师，但说不定，下一位酿酒师，就是正在读这篇文章的你！