威士忌大师Dave Broom 漫谈「响」牌之魅力及其在世界威士忌舞台的地位

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2019-02-05
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近年来，东方威士忌在世界舞台上可谓大放异彩。像是备受世界威士忌专家关注的“响”牌调和型威士忌，在海外评价又是如何呢？7月28日，我们有幸采访了来自威士忌发源地苏格兰的著名威士忌评论家Dave Broom。这位不折不扣的威士忌大师，几乎尝尽了世界各地的威士忌。


在世界舞台上展现东方特色的「响」

“ 您怎么看待近年来在全世界范围内迅速扩大的威士忌市场？

我觉得这是一个非常好的趋势。很重要的一点就在于，现在世界各地的年轻人开始喜欢喝威士忌了。这种现象和整体的消费环境很有关系，也就是在现在的消费环境里，消费者对威士忌的产地和酿造工艺的兴趣越来越大。对威士忌有这些兴趣的人，他们特别喜欢探究威士忌背后的故事，我想这也是威士忌的魅力不是吗？



威士忌是一种充满个性的酒，仔细品味探究的话会发现很多乐趣。另外，威士忌的价位与口感差别很广，也可以体验各种各样的品饮方式，我想，威士忌的多样性也是它被年轻人所喜爱的原因之一吧。


“ 在这样一种世界趋势当中，东方威士忌是怎样的存在呢？

东方威士忌这些年在国际舞台上的存在感变化很大。大概是七年前，我参加一个在伦敦举行的面向调酒师的活动，那时候，在场的顶级调酒师里有九成从来没有尝试过东方威士忌。那时候，大家对东方威士忌只是“异域风情”这么一种印象，大家也只是因为好奇才试着喝喝看。

而现在，东方威士忌的品质已得到世界认可。比如在欧洲，大家就已被东方威士忌的高品质所深深折服。仅仅七年的时间里，就发生了如此大的变化，可见东方威士忌的崛起是如何的迅速了。这种趋势在美国市场也同样在扩大，相信今后也还会继续发展。


“ 那在这个过程中，您对“响”又是一个怎样的评价呢？


“响”是我最喜爱的威士忌之一。它不仅仅作为一种日本威士忌而存在，也是东方调和型威士忌的代表。从“响”身上，我们可以感受到日本丰富的自然环境和日本威士忌工匠细腻的精神品质。“响”最大的特点就是其平衡的香味与口感，这是一款诠释了东方威士忌精神的完美的威士忌。


“呐喊的苏格兰”和“静谧的日本”

“ 就调和型威士忌而言，您觉得日本和苏格兰有何不同之处？

威士忌是一种特别能体现酿造地气候风土及酿造人感性的东西，所以不能够单纯地比较。不过日本和苏格兰在威士忌酿造方法上面还是比较相似的。
 
如果要举例说出其中有代表性的差异，那就是水质及其使用方法的不同了。在苏格兰，我们一般会把麦芽的风味都尽量留下，所以最终苏格兰威士忌的味道会比较辛辣。而东方威士忌在酿造的时候会非常柔和的对麦芽的味道和香味进行处理。我觉得这是由于酿造水的水质差异导致的。


说得哲学一点的话，东方威士忌其实是日本艺术和传统手工艺制作领域一种探究精神的浓缩，是日本人细腻手工的反映。实际上，当我欣赏触摸日本的陶艺与和纸等工艺品时就感觉到了。
另外，日本人在料理和茶道方面也非常追求一种“韵味”，就是日本人特有的细腻的味觉。为了满足日本人的这种味觉，东方威士忌就这样发展起来了。


当然，苏格兰不可能效仿这种方法，也不能以此为目标。苏格兰威士忌主张的个性更像是一种“呐喊”式，而我认为东方威士忌总的来说是“细腻静谧”的。当我凑近酒杯，恬淡温柔的酒香扑鼻而来，有一种被静静地诱惑的感觉。

如水果般甘甜、带着异国风情的香味；清新又恰到好处的酸味，深邃的口感，就像红色浆果酸酸甜甜的味道，仿佛富含着生动鲜活的能量，余韵悠长。整体来说，“响”在许多种香味中找到了一个平衡点，把它们完美地整合在了一起。这种不带任何杂质的明净通透感很有魅力，让人不禁想在一个温暖的季节，在夕阳西下时，与好友共饮。 首先是熟成的木香，然后是芒果和杏仁宜人的干果香气。含到口中后，是细腻而又香醇的口感，当你准备喝下去的时候，又能感觉到一种复杂独特的香味。是不是要减慢喉咙吞咽的速度呢？那醇厚、浓郁的回味中，缭绕着深邃的酒香、微微的蜂蜜甜香、成熟的果实香……仿佛空气中也弥漫着异国情调的木香。夏末时分，真想和谁在饭后共同分享这份愉悦感。


响21年有着果实熟透后的香醇、经漫长岁月酿造后红酒酒塞深邃的酸味，以及浆果与蔷薇迷人的清香。酒香里透着日本异国风情的木香，味道通透有力，让人不由得联想到大自然的景象。总之，最让人回味的还是饮过后那种耐人寻味的悠长与深邃、果实熟透般的清香、以及丁香的香辛感。品饮响21年的话，最好不过秋日夜深人静时。当然在酒吧的话，也可将其当作最后一杯品味的逸品。
 





整体而言，“响”系列最大的特点莫过于其味道的和谐性。它不是将各种香味与口感分层堆叠在一起，而是把每种香味、每种口感一个一个恰到好处地调和起来，给饮者留下和谐完美的印象。它主张的不是酒的个性，而是整个味道和香甜度在口中蔓延的口感。形象点说，就像万花筒一样。每次喝它，各种味道完美地调和在一起，就像在描绘一个美好的景色，让人心情愉悦，酣畅淋漓。而这，就是我眼中的“响”牌威士忌。

感谢Dave Broom先生接受我们的采访，并分享了他对于响牌的品鉴感悟。诚如他所说，从“响”牌，我们可以感受到日本丰富的自然环境和日本人细腻的精神品质。而这些，相信也将支持着东方威士忌取得更高层次的突破，为世界带来更多来自东方的佳酿。