调酒师参加比赛如何应对评委？

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• 日期: 2019-04-09
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有不少调酒师非常热衷参加比赛。
             

这很好理解。很多明星调酒师是通过比赛走出来的，同时一场比赛/考试是极好的学习机会，短时间内摄入大量知识、反复练习调酒动作，业务能力迅速提高。

所以调酒师在工作之余，积极参加比赛，是挺好一件事儿！我们以刚结束的“百加得传世鸡尾酒大赛”为例，整理出一份《评委提问应对小tips》，希望调酒师若有机会登上舞台，尽全力表现自己！而日常工作在吧台时，能用自己的专业知识服务好客人！

               
①彻底了解酒中的每种成分

本次百加得鸡尾酒大赛，评委对14位选手提出的二十多个问题，有一大半都关于原材料。比如：
“制作的甜罗勒糖浆使用的是哪种罗勒，市面上常见吗？”
“酒酿在其他国家或城市容易买到吗？”
“你用的蔓越莓汁是哪里来的？新鲜榨的还是罐头装的？” .......

也许你未来参加的比赛不一定正好考这些，但是熟悉酒款的每一个细节，是调酒师应该具备的基本业务能力！所以大家在准备比赛的时候，一定要彻底了解酒中每个材料的属性，小到一滴苦精，大到30ml以上的基酒，甚至要细到材料的产地、数量、制作方法等。

遗憾的是，我们在比赛中还能看到，评委在问类似蜂蜜茶的制作方法时，选手连一个茶包的重量都没法说清楚的难堪状况。

                  

②切勿在配方上出现失误

鸡尾酒大赛，鸡尾酒的配方和操作是核心。请在赛前一定要熟悉自己参赛酒款配方的各种细节，并且不要随意更改。
例如，你的配方里如果使用了1dash的苦精，记得一定要在dash前面写上数字“1”，将所有细节尽可能都标准化，避免评委产生疑惑。
有不少选手在比赛时，成分倒错数量，或者说错数量；甚至到了决赛，大改初赛配方的酒。这些都是致命的失误，切忌切忌。

③ 尊重评委，回答简洁

评委都是有着丰富资历的业内人士。与他们对话的时候，请抱着足够的尊敬，认真回答每个问题，不要在台上耍小聪明。
当评委特意问到一个看似不着边际的问题……滴滴滴，选手脑中的红色警戒请响起，小心不要掉坑，回答简洁才是稳稳过关的秘诀。

一般来说一位优秀的调酒师选手，上台比赛时不会担心倒酒手抖，不会担心演讲忘词。哪怕真的发生了那些状况，也能冷静地补回场子！ 技巧说了这么多，归根结底还是“唯手熟尔”这个古老的道理。百加得鸡尾酒大赛中国区冠军Ever高星
                  

Ever高星
今年大赛以“我调我的调”为主题，鼓励选手们在作品中融入自己的故事与个性。来自南京的调酒师Ever高星，以沉着冷静的表现，凭借一杯“The Fire Thief 盗火者”征服评委，摘得中国区冠军。

                            


The Fire Thief 盗火者
百加得八年朗姆酒
45ml 酒酿
15ml 枫糖浆
15ml 新鲜青柠汁
15ml 新鲜橙汁
5ml
装饰物： 橙皮