The Old Man为何能够成为亚洲最佳酒吧……

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• 日期: 2019-05-11
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在刚刚揭晓的亚洲最佳50间酒吧评选中，中国香港的The Old Man赢得了亚洲排名第一的殊荣，而这也是中国的酒吧首次夺得该项殊荣。



然而或许很多人并不知道的是，The Old Man是一间开业仅仅才两年的酒吧，它的成功就像是童话故事一般让人感到不可思议，2017年开业，2018年就进入亚洲排名前50和世界排名前50的酒吧，2019年成为了亚洲第一，The Old Man就像火箭一样快速升空，那么它究竟有什么过人之处呢？


首先可以肯定的是，The Old Man的成功靠的不是地段！

The Old Man隐藏在香港中环鸭巴甸街旁的这条小巷子里面，并不是那种让人一眼就能找到的酒吧，因为它实在太小太不起眼了！

The Old Man是一间以海明威作品作为主题的酒吧，酒吧名字就来自于《老人与海》，众所周知海明威是一位嗜酒如命的作家，如果没有酒赐予灵感，海明威或许根本无法留下如此多的作品。


The Old Man由三位在香港打拼许久的业内高手共同创办及打理： Agung Prabowo（上图中）曾在置地文华酒店及人气 Lobster Bar 任职酒吧经理；James Tamang（上图右） 则曾于 The Mira 的 Vibes 酒吧任职酒吧经理；而 Roman Ghale （上图左）更是 The Upper House 的前高级酒吧及餐厅营运经理，三个人是商业伙伴更是认识多年的好友。


The Old Man的面积只有92平方米，但装修却非常花心思，吧台设计成英文字母I字形。墙上这副海明威的肖像是用装修剩下的物料拼接而成，别出心裁却毫不造作。 调酒师的操作台与吧台座位离得非常近，对于客人来说可以一边喝酒一边零距离感受调酒的魅力。 并且吧台中间是以金属材质装饰，客人把鸡尾酒放在上面可以保持一定时间的冰镇度，看上去很不起眼其实很花心思。


而The Old Man最吸引人的，当然还是他们的鸡尾酒，酒单上所有鸡尾酒都是以海明威的经典作品而命名。

在我们的时代里In Our Time

融合了各种不同特色的食材，包括澄清了的香蕉酥油和芹菜，盐渍龙舌兰酒和香料香蕉皮酊剂。


太阳照常升起The Sun Also Rises 椰子油浸泡的苹果白兰地，咖喱叶浸泡的金酒，甜味美思，箭叶橙

春潮The Torrents of Spring 糯米煮过的梅斯卡尔酒，谷物威士忌，意大利苦酒，梨子白兰地，石榴甜菜席拉布，炭粉


胜者一无所获Winner Take Nothing 粉红番石榴金酒，小胡萝卜真空慢煮龙胆酒，龙蒿，胡萝卜缘蝽粉，苏打水，莳萝

一个干净明亮的地方A Clean,Well-Lighted Place 烤甘薯黑麦威士忌，茄汁，烟熏斑斓叶苦艾酒，覆盆子果醋苏打水，洋葱碳灰

获而一无所获To Have and Have Not 燕麦朗姆酒，精馏可口可乐，可可叶，香草泡沫

丧钟为谁而鸣For Whom the Bell Tolls 可可豆低温慢煮巴达维亚烧酒，酸草莓，焦糖黄油朗姆酒，牛油果

流动的飨宴A Moveable Feast 利用旋转蒸馏器提取海的味道 (如蚬肉、海藻、盐和用伏特加重新蒸馏的海水) 获得液体，然后再将以香料车厘茄、椰子、罗勒西红柿种子和生蚝叶调配而成的酒液在芝士中浸泡 24小时，非常独特的味道。

伊甸园Garden of Eden 山羊奶酪浸泡的波本威士忌加上旋转蒸馏的蜂巢黑麦威士忌，搭配焦糖苏玳白葡萄酒调制成的甘露。

白象似的群山Hills Like White Elephants 蜂蜜酒雷司令，旋转蒸馏竹味甜白味美思，豌豆苗 然而想要经营一间好酒吧不仅需要优质的鸡尾酒，没有良好的服务，所有一切都将付诸东流。


The Old Man非常注重酒吧服务和氛围的打造，这里的一切都会让人感到很亲切。 值得一提的是，The Old Man的三位创始人都是用花费自己的积蓄才开出这样一间酒吧的，并没有接受任何外来投资，他们想要向所有人展示的是这样一种工作态度：即便是没有获得任何资本资助的调酒师，只要肯努力，不断积累经验，也可以用心打造一番属于自己的事业。

从表面来看，The Old Man只是一家主打海明威概念的酒吧，然而成功背后还有更多值得让人去探究的东西，开一间酒吧很容易，打造出独一无二属于自己风格却需要付出更多。

2017年时，中环鸭巴甸街旁的这条小巷子里还一无所有…… 2019年，这里却已经诞生了亚洲排名第一的酒吧！