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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅西点咖啡调酒培训学校
- 日期: 2019-05-10
- 浏览次数: 1511 次
因为当跨入烘焙这一行之后，很多人发现，不是单单将面包做好就可以的。
实际上，外面的很多私人门店，他们没有那么大的资金投入，所以不可能像一些连锁店一样，每一个环节都是分工合作。这就要求，烘焙师本身要一兼多职。
比如说饼干、蛋糕的制作，或者甜品慕斯的制作，对于私人店来说，就不可能再单独找很多的干点师或者甜品师的，在门店，这些几乎也都是烘焙师来完成的。而如果人手不够的情况下，烘焙师还要去充当裱花师的职位。
因此，有些人会想，是不是烘焙师不仅仅要学面包呢？
我的答案是：当然！
我们要知道一个概念，那就是面包师是烘焙师，但是烘焙师不等于是面包师。面包师，也许只需要把面包做好就可以了。但是烘焙师的工作在于烘焙，也就是说，只要是涉及到烘烤的东西，都应该是由烘焙师去完成的。
而我们都知道，烘烤类的产品，不仅仅是面包，蛋糕、饼干，甚至一些甜品上的蛋糕、塔派等等，实际上都属于烘烤的范畴。
因此，真正的烘焙师，确实需要什么都会。不过，说到底，面包、蛋糕、饼干、甜品每一个都是很大的范畴，想要全部精通，那也是不可能的。因此，作为烘焙师，要有一个侧重点，就是你需要长期深入发展的侧重点
如今市场上，真正成为主流的还是面包，因为面包具备了其他烘烤产品没有的特色，那就是人力成本以及材料成本相对偏低，在一家店当中，基本占据着最重要的地位。
因此，绝大部分的烘焙师应该主要钻研面包方面的技法。但是，蛋糕饼干是必须要会的，这倒不是因为门店需要这些。而是因为，蛋糕和饼干基本上都是打基础的，如果连蛋糕饼干都做不好，那么想要将面包做好也不容易。
因此，几乎所有的烘焙师，都会做蛋糕饼干，并且做的不会很差。
其次，很多面包上也是需要装饰的，而某些装饰，是需要裱花的基本功的。因为裱花可以锻炼你的审美以及双手的平衡度。所以如果学习过裱花的人去做一些面包蛋糕的装饰，会得心应手。
不过，很多人也因此产生了一个误区，那就是觉的烘焙师要把裱花技术非常精通。其实不是。一个烘焙师，本职工作还是烘烤。装饰上涉及到的一些裱花方面的技法，实际上是比较少的。所以如果没有充足的时间，也没有精力的话，只需要将裱花上一些简单的花边学会，再练练抹胚，基本上就没有问题了。
至于甜品，简单的甜品，还要高级的法式甜品，是有很大的区别的。绝大部分的烘焙店，甜品最多也就是一些塔派和简单的慕斯。
所以，烘焙师只需要知道其中的做法和原理，基本就没有问题。
说到底，烘焙师的重点在烘烤，因此和烘烤挂钩的知识都需要掌握。这也是为什么在店面当中，烘焙师的工资一般都高于裱花师的原因。因为烘焙师需要掌握的技术，需要掌握的理论知识，需要掌握的一些大型设备的运用，要比其他行当的人要多的多。
因此，对于一些刚入行的烘焙师们来说，最重要的，是在保证自己充足的学习了面包相关的知识的同时，掌握部分其它的对自己有帮助的技法。不过，说到底，这跟一个人的学习能力还有精力有关，所以千万不要在初期的时候过于勉强自己，有的时候，还是要量力而行才是。
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