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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训
- 日期: 2019-06-18
- 浏览次数: 1289 次
今天展翅调酒咖啡西点培训学校来和大家聊聊酒的种类，酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制酒。
发酵酒
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发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
▲啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
▲葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 ▲酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
▲米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
▲葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 ▲酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
▲米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
蒸馏酒
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蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
▲中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法 。
▲白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
▲威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。
▲伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
▲龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
▲朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
配制酒
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配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。
▲中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。
▲国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
▲国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
调酒问答：
性格很内向的人可以学做调酒师吗？
答：我相信有些调酒师性格也是很内向的，其实，往往应对工作的是你的能力，性格应该是个能屈能伸的东西，看你自己了。如果你实在感兴趣，那为什么又说自己性格内向怕不适应呢。你可以先报个班学习学习一段时间，在学习中发现和认识自己，学一门技能也不是坏事。我记得广东有一个叫佛山展翅咖啡调酒什么学校挺有名的，可以试试，个人建议，最终还是看你自己。
调酒师是不是很难找工作？
答：找工作不难，只要你有一定的技能，调酒师这块需求的人才还是很多的，入门靠技能，能不能涨工资也看你的技能和创新。你是不是想做调酒师啊？最好先学调酒技能。如果你真的想学习，我之前待过的佛山展翅咖啡调酒学校就不错，学的挺全，关键是推荐就业。想学可以去试听看看。
调酒师是不是在一个酒吧待很久才会涨工资？
答：看你的工作表现，关键是调节技能是否过硬，懂不懂得创新。可以间断性地学习进步，有些人做调酒师做了几年，还继续报班学习，有些学习是准备自己当酒吧老板了。佛山有个展翅调酒什么的学校了，你可以搜一下，听朋友说做得好，你要学习的话，可以仔细看看。我有朋友在那里学调酒，听他说挺好的。
调酒师一个月工资能有多少钱？有3k 吗?
答：很多酒吧，就是你刚刚出来，月薪4k也多数可以的，不过调酒相当于一个朝阳行业一样，市场需求大，只要有料，就不担心工资不涨。我弟之前在佛山展翅咖啡调酒学校待过，你也可以先学习，再工作，我弟待的这家学校推荐就业，当然其他有更好的你可以去，我只是提一下建议。修行在个人，自己的路怎么样走你自己看着办。
想学做调酒师，该去哪学好？
答：全国很多啊，佛山有个展翅咖啡调酒，你搜一下，挺有名的，听说相当不错。个人认为可以考虑。
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