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- 日期: 2019-12-05
- 浏览次数: 1263 次
干邑是一种由法律保护的特殊地域生产的白兰地。“白兰地”这个词是来自荷兰语中的“brandewijn”（烧酒），这种酒在世界各地都可以生产。由于蒸馏水果及葡萄的历史并无明确记载，很难判断白兰地的起源地，在有些国家，白兰地甚至可能不是用葡萄做的，通常白兰地都是用葡萄做的，但是干邑的控制就要严格的多了。
"干邑"是一种地理性质上的定义。通过夏朗特河能够航行至科尼亚克，因此这个小镇具有非常关键的战略重要性。从12世纪开始，科尼亚克就有了食盐贸易，到了16世纪，科尼亚克的葡萄园就因为当地的白葡萄酒而闻名。后来出现了蒸馏技术，在1549年，“eaux de vie”(葡萄酒馏出液）就从拉罗谢尔用船运出去了。出口和航运是干邑能够发展成为全球性产品的重要条件一即使是今天，与阿马尼亚克酒（另一种特殊地域生产的法国白兰地）相比，干邑在法国的消费量也是很少的。
在17世纪，“干邑白兰地”凭借自身的优势成为非常著名的产品，而且价格不菲。到了18世纪，干邑实际上已经在全球贸易中占据了主要位置。但是，在1877年，悲剧发生了，葡萄根瘤蚜虫灾席卷了科尼亚克的葡萄园，几乎摧毁了当地的酿酒产业，人们花了25年的时间来恢复重建，当干邑再次兴起的时候，已经是另一种产品了。
在葡萄根瘤蚜虫灾之前，干邑一直用口感丰富而强烈的白富尔葡萄制作的，而新兴的干邑则主要采用比较清淡的白玉霓葡萄，少部分采用新的抗病白富尔葡萄。按照法规，干邑白兰地必须置于橡木桶中熟成2年以上。陈年较久的干邑白兰地会发展出独特的果香，花香和香草调，兼具水果干、辛香料及些许收敛感。当制酒师觉得木桶开始对酒产生不好的影响，譬如苦、干涩、刺激的风味，就会将酒液转移到窄口大玻璃瓶里。烈酒会被静置在玻璃瓶中，直到质量已获认可为止。
还有就是干邑酒瓶身上规范酒龄，质量和类型的酒标，各种术语和缩写可能令你头昏眼花。
VS代表“非常特别（Very Special）”。最年轻的干邑属于这个类别，必须在橡木桶中熟成至少2年。
VSOP代表“卓越陈年（Very SuperiorOldPale)”。必须含有至少陈年4年以上的生命之水，但平均酒龄通常会更高。
XO代表“特级陈年（Extra Old)”，最年轻的生命之水必须至少陈年10年，但干邑通常含有酒龄上看20年的烈酒。
Napoleon通常代表介于XO及VSOP之
间的等级。
其他像“珍藏陈酿”（Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陈酿”（Hors d'Age/Beyond Age)等分级，都常用于描述酒龄与质量超越XO等级的干邑。
干邑白兰地是可谓是白兰地中的精品，如果你也是一位调酒爱好者，想了解更多鸡尾酒知识，欢迎来佛山展翅调酒咖啡西点学院试听课程哦！
"干邑"是一种地理性质上的定义。通过夏朗特河能够航行至科尼亚克，因此这个小镇具有非常关键的战略重要性。从12世纪开始，科尼亚克就有了食盐贸易，到了16世纪，科尼亚克的葡萄园就因为当地的白葡萄酒而闻名。后来出现了蒸馏技术，在1549年，“eaux de vie”(葡萄酒馏出液）就从拉罗谢尔用船运出去了。出口和航运是干邑能够发展成为全球性产品的重要条件一即使是今天，与阿马尼亚克酒（另一种特殊地域生产的法国白兰地）相比，干邑在法国的消费量也是很少的。
在17世纪，“干邑白兰地”凭借自身的优势成为非常著名的产品，而且价格不菲。到了18世纪，干邑实际上已经在全球贸易中占据了主要位置。但是，在1877年，悲剧发生了，葡萄根瘤蚜虫灾席卷了科尼亚克的葡萄园，几乎摧毁了当地的酿酒产业，人们花了25年的时间来恢复重建，当干邑再次兴起的时候，已经是另一种产品了。
在葡萄根瘤蚜虫灾之前，干邑一直用口感丰富而强烈的白富尔葡萄制作的，而新兴的干邑则主要采用比较清淡的白玉霓葡萄，少部分采用新的抗病白富尔葡萄。按照法规，干邑白兰地必须置于橡木桶中熟成2年以上。陈年较久的干邑白兰地会发展出独特的果香，花香和香草调，兼具水果干、辛香料及些许收敛感。当制酒师觉得木桶开始对酒产生不好的影响，譬如苦、干涩、刺激的风味，就会将酒液转移到窄口大玻璃瓶里。烈酒会被静置在玻璃瓶中，直到质量已获认可为止。
还有就是干邑酒瓶身上规范酒龄，质量和类型的酒标，各种术语和缩写可能令你头昏眼花。
VS代表“非常特别（Very Special）”。最年轻的干邑属于这个类别，必须在橡木桶中熟成至少2年。
VSOP代表“卓越陈年（Very SuperiorOldPale)”。必须含有至少陈年4年以上的生命之水，但平均酒龄通常会更高。
XO代表“特级陈年（Extra Old)”，最年轻的生命之水必须至少陈年10年，但干邑通常含有酒龄上看20年的烈酒。
Napoleon通常代表介于XO及VSOP之
间的等级。
其他像“珍藏陈酿”（Vieille Reserve/Old Reserve)或是“忘年陈酿”（Hors d'Age/Beyond Age)等分级，都常用于描述酒龄与质量超越XO等级的干邑。
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