• 作者: aaayyi
• 来源:
• 日期: 2020-12-10
• 浏览次数: 984 次

作为一个咖啡从业者，分享一下0基础入门学咖啡，应该有什么思路和方向。

了解拉花的原理

想要拉花好，奶泡是首要的，流动性，绵厚度很关键。

牛奶发泡原理：

 

牛奶发泡阶段：

打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用；

打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫；

奶泡的细腻程度：

奶泡细腻，单个奶泡所含空气少，密度高，浮力小，融合度高；

奶泡粗糙，单个奶泡所含空气少，密度低，浮力大，融合度低；

奶泡与牛奶融合度越高，拉花图案线条越清晰、细腻；

咖啡机实操步骤：

第一段：关于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越浅，需要根据各自咖啡机做微调）

第二段：关于奶泡打发的漩涡点位（一般左手持拉花缸的用A点，右手持拉花缸的用B点；蒸汽越弱，离中心C点越远）

第三段：关于发泡与细化（发泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止进气，继续打发到60度）60度需要用手来感知（一般感觉烫手3秒。各人对温度的敏感有所差异，要打发完量温度进行调整）

 

拉花的手法

（以基础的心形拉花为介绍）

融合： ESPRESSO与奶泡融合的时候，建议拉花缸嘴距离液面5-8cm的距离

制作简单的爱心形状的时候~融合的量大概是在五分满的位置~

接近满杯的时候，抬高收尾~

这样就可以做出层次的爱心拉花啦




关于咖啡培训相关问答：
 

问：佛山咖啡培训班，学咖啡多少钱

答：佛山展翅咖啡培训是中国咖啡培训领导品牌，为咖啡经营者提供技术、 产品 、运营、投资等全方面的咨询与培训，强有力地服务团队为您保驾护航。

问：咖啡培训班一般有多少人？是一对一的吗？

答：这个要看具体的学校吧，像佛山展翅专业咖啡培训有小班授课，一对一指导，包教包会。还是比较不错的。

问：谁知道学习咖啡就业好不好？

答：学咖啡还是不错的选择，就业是不用愁的。目前我国这方面人才特别稀缺，就业率95%以上。

问：为什么越来越多的女生开始学习咖啡

答：咖啡的行业发展的前景比较好，工作的环境也好，而且还不用接触油烟，咖啡也漂亮，还有平时都喜欢过一种休闲的生活。

问：我想进短期培训班学习咖啡，有什么好的建议吗

答：短期培训班级学习咖啡，因为是短期快速学习，不要只看表面的做成的成品，你要学会里面的原理，只有这样后期的自己创新才能做出新东西。如果只是学会了一两个品种，很快就会过时了。