• 作者: aaayyi
• 来源:
• 日期: 2020-12-12
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制作方法：

2 oz (60ml) 金酒

0.5 oz(15ml) Maraschino（黑樱桃香甜酒）

0.25 oz(7.5ml) 柠檬汁

加冰摇匀，滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中，以樱桃作为装饰

 

关于Aviation这杯调酒，最有趣的莫过于紫罗兰酒这项材料。Aviation的创作者是德裔调酒师Hugo Ensslin，他任职于纽约时代广场的Wallick Hotel，其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收录了这杯调酒。当时美国已经有数个州实施禁酒，没多久禁酒令立法通过，全国施行，Hugo Ensslin的著作成了禁酒令实施前最后一本出版的调酒书，下图是它2009年的再版：

 

为什么这本书会在90几年后再版呢？作家David Wondrich在Imbibe！一书中提到一段故事。前几年他在eBay上和人竞标Recipes for Mixed Drinks的古书，因为没什麽人要抢，所以他以很低的价格买到了这本书…得标的书送到家时，David正在吃午餐，当他翻到第七页，震惊到久久不能自己，据说他连书都拿不稳差点掉进汤里！

 

原来早在1916年出版的书中，就已经有了Aviation这杯调酒的酒谱，而且，里面居然有紫罗兰酒这项材料！

 

（注：David Wondrich本人也参与了这本书的再版，并在其中加入注解）

 

多年以来，Aviation这杯调酒一直被认为是Harry Craddock的创作。Harry Craddock也是一位对鸡尾酒发展影响深远的调酒师，禁酒令实施后他旅居英国伦敦，除了在当地的Savoy Hotel酒吧工作，也致力于推广调酒，他最有名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book，至今仍有再版，买得到：

 

Imbibe！一书也提到，Harry Craddock的调酒书，有很大部分酒谱『参考』了Recipes for Mixed Drinks…很多酒其实并不是他的原创，直到最近，Hugo Ensslin的心血结晶才重新得到重视。那为什麽Harry Craddock要将紫罗兰酒从酒谱中拿掉呢？有一说认为，因为紫罗兰酒是冷门、用途少、而且太过罕见的材料，很少有酒厂愿意生产，慢慢的几乎没有什麽选择。

到了1960年代，美国本土已经买不到紫罗兰酒了。也因此禁酒令结束后，新一代的调酒师就这么开始习惯，并认为Aviation就是金酒+黑樱桃酒+柠檬汁的组合，Harry Craddock的酒谱就这麽变成标准。那么，Aviation是什麽意思呢？这杯酒诞生于二十世纪初，莱特兄弟刚发明飞机，世界各地都跟著投入研究，也开启了航空史的黄金时期，当时的人们为了能飞上天际而努力著，或许Aviation就是在向这样的精神致意吧！调酒师们是否也曾有这样的疑问：为什么这杯酒会叫做Aviation呢？或许是Hugo Ensslin在天上有保庇，数十年过后，当紫罗兰酒重新滴入Aviation，晕开一抹淡淡的蓝色，是不是就很像当时人们向往的天际呢？

维基百科概述

尽管在其复兴之初被称为“被遗忘的经典”，但航空业从未完全消失，这要归功于1930年出版的萨沃伊鸡尾酒书(Savoy Cocktail Book)。然而，当好奇的年轻调酒师在20世纪90年代开始他们的洞穴探险之旅时，他们在图书馆和旧书店里搜寻旧的鸡尾酒手册和配方，航空业很快成为他们研究的主要受益者之一。旧金山的调酒师保罗·哈林顿(Paul Harrington)就是其中之一。他在1998年出版的影响深远的著作《鸡尾酒》(Cocktail)中，加入了航空和酒的历史。林顿回忆说:“当时我不知道还有其他人在做这种饮料。”这款酒还出现在其他一些颇具影响力的书籍中，包括威廉•格来姆斯(William Grimes)的《鸡尾酒史》(The history of The cocktail, Straight Up or On The Rocks。

 

1993年再版，2001年再版)和戴尔•德格罗夫(Dale DeGroff, 2002)的《鸡尾酒的工艺》(The Craft of The cocktail)。

 

这些书都以萨沃伊的配方为特色，只需要杜松子酒、柠檬汁和马拉斯奇诺利口酒。1916年，雨果·恩斯林(Hugo Ensslin)在他的《混合饮料配方》(Recipes for Mixed Drinks)中发现了一种更早的配方，从此航空行业的命运发生了翻天覆地的变化。该规格要求第四种成分，当时神秘的维奥莱特奶油。

(饮料历史学家戴维·旺德里希(David Wondrich)在2009年翻印恩斯林著作的序言中，令人难忘地讲述了2004年，当他看到恩斯林的飞机时，拍手的眼睛差点把他那本破旧的书掉进一碗汤里。)新的证据无疑增加了这种饮料在调酒师眼中的神秘感，并使其迅速升温。Morgenthaler在Ted Haigh(2004)的陈年烈酒和被遗忘的鸡尾酒中首次瞥见了这种配方。(黑格支持萨沃伊的版本，但他指出，最初的配方中含有维奥莱特。)即使在那个时候，他也不喜欢喝这种酒，因为他觉得它太酸太花了，但他明白为什么他的同伴们开始供应这种酒。“哦，这很简单，”Morgenthaler说。这纯粹是因为马拉斯奇诺和维奥莱特几乎不可能被找到。在我们这些从未尝试过的人中间，它发展出一种近乎神话般的地位。再加上禁酒前的状况，以及当时对杜松子酒的渴望正在消退，航空公司无疑拥有这些商品。大家都以为她是舞会上的美女。Clover Club梅西说:“我认为紫罗兰的加入是一个意想不到的曲线球，让很多调酒师竖起了耳朵。”此外，这个名字很棒，很容易制作。它符合那个时代的要求，当时所有这些经典的、复古的、应有尽有的饮料都被挖掘出来了。”

2006年，俄勒冈州波特兰市的一款手工杜松子酒推出了这款鸡尾酒。“2003年，我第一次喜欢上了航空，这对我来说是一种‘啊哈’饮料，因为我意识到杜松子酒有更广泛的机会接触到饮酒者，”与House Spirits合作推出航空杜松子酒的调酒师瑞安•马格里安(Ryan Magarian)表示。具体来说，它让我意识到，除了马天尼和G&T之外，还有一些更适合现代口味的年份酒。(然而，Magarian指出，他爱上的航空是没有紫罗兰的萨沃伊版本。)他说:“我认为人们接受饮料是好事，因为他们的经典之作在街头很受欢迎。所以，也许有一点‘皇帝的新衣’的情况。”这种饮料激发了不止一种新的精神。不久，维奥莱特奶油就不再那么难找了。豪斯•阿尔彭茨酒庄(Haus Alpenz)创始人埃里克•塞德(Eric Seed)是一家曾经销声匿迹的烈性酒和利口酒的进口商和创造者。“他说美国没有紫罗兰，”Seed回忆说。




关于调酒培训相关问答：
 

问：想学调酒，到调酒培训学校怎么样？

答：认真的找一个有资质的培训机构就是了。特别这类培训学校，个人的素质，接受能力，实践、动手操作能力更为重要。

问：调酒师有前途吗？很多学生朋友想进入调酒行业，往往都会考虑这个问题。

答：现在调酒行业在国内发展的比以前更快，渗透性更强，很多二线、三线、四线城市都出现了越来越多的酒吧，行业发展这么好，薪资自然不会低。

问：女生学做调酒师会不会太难？

答：女生学调酒师其实是不难的。调酒师本身是一个入门门槛低，讲究动手能力熟能生巧的职业，而在佛山展翅学校学调酒的女生们无疑证明了这样的道理。

问：调酒师入门需要准备些什么东西？

答：其中包括调酒壶，量酒器，吧匙，榨汁器（榨柠檬汁之类的），冰夹，可能的话搞一个碎冰机和搅拌机。记得多准备一些杯子（海波杯，三角杯，古典杯）。

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。