• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒师学
• 日期: 2015-02-21
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人说酒杯里蕴涵了很多人生哲理。酒可以说是生活中一剂重要的调味料，而酒吧则可称作人生五味的大集市。

最近风生水起的日式鸡尾酒吧，都深受喜好鸡尾酒和威士忌酒人士的推崇。日式酒吧所独具的高雅环境，精益求精的酒水质量，庞大的酒水选择，和贴心的服务，并且地理位置大多数为非酒吧商业区，使得日式酒吧从一开始就宣言自己的与众不同。

快捷的生活步调使得很多人把酒吧看作是工作之余最重要的社交休闲场所。而日式酒吧永远不会见到爆满或是吵闹的情况，来这里的人们基本上都是抱着同样一个目的，那就是好好享受一杯上等的调酒。

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• MOKIHI典藏威士忌颇多

人们习惯向与自己没有利害冲突的局外人倾诉衷肠。调酒师这个职业往往显得十分微妙，作为酒吧侍应他们向顾客提供服务;而作为经营者他们更多的担任倾听者的角色。调酒师不仅要调出可口的饮品，同时也必须学会调和酒吧场所的气氛和顾客的情绪。

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• MOKIHI鸡尾酒与威士忌及餐吧

Bartender(调酒师)这个字，是由Bar(酒吧)跟Tender(温柔)所构成，重视细节与酒客感受的日式调酒，最能体现这个味。

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• MOKIHI简约又不失优雅

我们此次就有幸采访了一位在京城从业多年的日本调酒师MOTO。MOTO在北京创业已有许多年了。从最早建外SOHO中的一块巴掌大的小酒吧开始，一步步走进三里屯，再到现如今朝阳公园好运街的“Mokihi酒吧与餐厅”。

当记者问到究竟在日式调酒方法上，有哪些规矩或规范的时候，同样热爱料理的MOTO对此有着一套独到的理念：调酒就像做料理一样，没有对与不对，只有在调酒过程中好不好看，顾客享不享受，最后觉得好不好喝而已。

鸡尾酒的口味很微妙，绝不是搭配了一样分量的酒，就能调出同样的口味，放酒的顺序、摇酒的手势、搅拌的方法、时间等都有秘诀。而整个赏心悦目的调酒表演就是从客人下单的那刻开始的。

酿酒术取灵感 NAORA限量咖啡

日本料理是世界公认的烹调最为一丝不苟的国际美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。

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• 墙上的个性涂鸦

而日式调酒也是亦然。日式调酒与英式调酒花式调酒一样，都属于调酒的表现形式。日式调酒并不是我们在夜店见到的那些扔瓶子点火球的“杂技”表演。日式调酒表现的是干净利索的调酒步骤、优雅的气氛、无以伦比的口感和极其考究和深厚的礼仪文化。

日式调酒 让生活慢下来

在一杯鸡尾酒在混合搅拌之后，所有的程序都即将完毕的时候，调酒师会把鸡尾酒放在日光灯之上再次查看酒杯是否完好无损，酒内是否存在不该有的杂质。

圆冰的饮法可以说是融合了视觉、听觉(饮用时用手指拨弄冰球与杯壁碰撞)、触觉、嗅觉与味觉五重感官的相互融合，也是传统酿酒工艺与现代生活方式碰撞出的新火花。

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• 用餐区和品酒区划分为二，互不干扰

MOTO所任职的这间MOKIHI日式鸡尾酒吧与餐厅位于朝阳公园好运街12商铺3层。是集日式鸡尾酒与威士忌以及日式西餐为一体的日式餐吧。