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- 作者:
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2018-03-16
- 浏览次数: 1548 次
前面的文章中我们提到了咖啡有“文”有“礼”，咖啡的文化：《浅谈各国的咖啡文化》 还有咖啡的礼仪：《咖啡礼仪，你懂得多少？》，可以点击查看了解一下。咖啡，从它出现的那天起，就有各种神秘的传说故事，充满了让人神往的力量。今天，我们来讲讲咖啡里的那些故事。
Espresso浓缩咖啡。在西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理，Espresso 也开始风行。这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称为 Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单，就是“快速”、“压力之下”。
拿铁，意大利名“Latte”，就是牛奶的意思，与Cappuccino的不同在于，Latte拥有更为浓郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分调和了Espresso厚重的味道，使其口味变得温顺，可以作为初尝咖啡者的首选推荐。关于“拿铁”的由来最常见的版本是：1693年，土耳其围攻维也纳，维也纳皇帝派曾经在土耳其游历过的柯奇斯基去波兰搬救兵，柯奇斯基以流利的土耳其话骗过土耳其军队，并搬来救兵，打退了土耳其军队，土耳其军队逃跑的时候在城下丢下了500袋咖啡豆，维也纳皇帝将这作为奖赏给了柯奇斯基。柯奇斯基在维也纳开了首家咖啡馆，但是维也纳人并不对这种从来没喝过的焦苦饮料感兴趣，于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶，这就是“拿铁”的由来。
夏威夷咖啡。柔滑、浓香，具有诱人坚果香味的夏威夷咖啡有着很久远的历史。1813年，一位西班牙人首次在瓦胡岛马诺阿谷种植了咖啡，这个地方就是今天夏威夷大学的主校区。1825年，一位名叫约翰·威尔金森的英国农业学家从巴西移植来一些咖啡种在瓦胡岛伯奇酋长的咖啡园中。三年以后，一个名叫萨缪尔·瑞夫兰德·拉格斯的美国传教士将伯奇酋长园中咖啡树的枝条带到了科纳（这种咖啡是最早在埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树的后代），直到今天，科纳咖啡仍然延续着它高贵而古老的血统。
玛奇朵，英文名为Caramel Machiatto，Caramel在英文里是焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思，顾名思义，它的名字象征着“甜蜜的印记”。 玛奇朵咖啡是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡，正是因为它的香甜感，她不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。
维也纳咖啡的物语是独自等待，它的由来跟一个悲伤的爱情故事有关。在某个寒冷的夜晚，一名维也纳的敞篷车的马夫坐在舞场门口喝着咖啡，舞场里音乐悠扬，贵妇人香汗淋漓的跳着华尔兹，他侧耳可以听见她的喜悦，她的喜悦却不是因为他。他知道，她是他的主人，她在他的心里无比崇高，她是他不可触碰的神灵。他想：即使她在舞，在不停的旋转，遇见形形色色的舞伴，可最终她会回到他的身边，由他载着疲惫的她回家。想到这里，他稍许释然，默默喝了一口咖啡，继续等待。其实他知道，叫他等的人，是永远不会爱上他的。而他所喝的咖啡就是，维也纳咖啡，其实也是一杯叫做绝望等待的咖啡，“既然错过了，就不能再参与，否则，就是打搅。”
摩卡，是一百多年前也门共和国在红海附近的一个商港，由于当时运输业不发达，大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区。十七世纪初，第一批经由古老的小港口-摩卡港出口销售到欧洲的叶门咖啡，令欧洲人惊艳，人们把从摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这是“摩卡咖啡”名字的由来。事实上，正宗的“摩卡咖啡”只生产于阿拉伯半岛西南方的叶门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。
