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咖啡师说，要真正做好一杯口感淳厚的咖啡，必须进行预冲泡，这就打破了很多人制作咖啡很简单的固定认知。其实，所谓难度也许不过忽略了很多简单的问题，打乱了严密紧凑的操作工序。

预冲泡的原因很简单，是因为咖啡里有气体。咖啡烘焙是很复杂的，过程会伴随产生着二氧化碳气体，而被封闭在咖啡豆内的这些气体，待流失殆尽，就是咖啡豆变质时。

二氧化碳含量越高，咖啡越新鲜，放气是自然存在的，条件是咖啡粉接触到热水。制作手冲咖啡会发现，持续30秒至一分钟左右有气泡冒出，随后趋于稳定。

预冲泡的根本原因在于水难以进入咖啡内部，只要气体全部冒出后，再开始冲泡并开始接着其他工序，咖啡的精华物质才能被萃取出来。萃取不好，咖啡出品的质量就受到很大影响。

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