佛山展翅调酒咖啡西点培训学校

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  • 作者: dfmzhu
  • 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
  • 日期: 2018-10-09
  • 浏览次数: 1109


往往喝咖啡时,有些朋友就开始发言了,说这咖啡比不上哪哪哪的,什么不够纯香味又如何淡,等等。如果不是咖啡的狂热爱好者或者研究专家,我们平常是很难品味出一杯咖啡究竟好或不好,自己不喜欢也不一定就不好。那究竟如何品咖啡?
 

我们现在一般从六点来评估咖啡风味品质的好坏:香、甘、醇、涩、苦、酸。
 
香味是咖啡的生命,影响咖啡香气特性的不仅仅有生产地的海拔、气温,咖啡品种,还有烘焙技术等。咖啡的香气分为三种:花香味、果香味与巧克力香,一般要品尝香气,最好点纯咖啡,而不点加了很多牛奶的花式,还有注意的是温度越低,香气的浓度是会下降的。
 

咖啡的醇度是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。水与咖啡的区别是,水没有味道,而咖啡中含有一定量的油脂,所得醇度得以很好保持。关于“涩”,加奶就是抑制“涩”,但不是消灭,因为有人就喜欢涩一点,清苦或浓甜,还不是人各有所爱!酸味很含蓄,一点也不张扬,好像是“护甜使者”,再者,酸味可能更能刺激味觉,让人更想去尝一口咖啡。
 

高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸,刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同,其增减变化情形也各异,一般烘焙较浅的豆子,酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。
 

无论探讨酸味、烘焙手法,还是保鲜工艺,品鉴咖啡品味咖啡,都需要有着一定的品位,其中曲折仿若茫茫人生的象征。品了不出味,不是暴殄天物了吗?你确定你真正品过咖啡吗?
 
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